| Oosterse
gebruiken |
Oosterse producten en kruiden (naamgeving en gebruik)
Kruiden zijn in de oosterse keuken belangrijke ingrediënten: de geur
en de smaak ervan bepalen de verschillende gerechten. Verse kruiden
bepalen de smaak altijd sterker dan de gedroogde vorm. Gedroogde en
gemalen kruiden moet u altijd in goed afgesloten trommeltjes of potjes
bewaren. Ongemalen kruiden behouden hun smaak langer dan de gemalen
producten. In de oosterse keuken worden kruiden gebruikt die onder
verschillende namen worden aangetroffen. Een aantal veel voorkomende
producten, hun synoniemen en het gebruik ervan treft u hieronder aan.
Agar-agar
Een plantaardig, uit zeewier vervaardigd geleer- of bindmiddel, voor
de bereiding van onder andere vruchtenpudding en jam (gelei). De
bindkracht is tweemaal zo groot als die van (dierlijke) gelatine.
Agar-agar is verkrijgbaar in de vorm van licht geperste stangen
(kanten), vlokken, strengetjes en poeder. 1 gr agar-agar vervangt 3 gr
gelatine. Agar-agar stijft sneller op en blijft ook buiten de koelkast
stijf. 1 gr agar-agar laat 1 dl waterige vloeistof (sap, bouillon)
geleren. Voor gemengde vloeistoffen waarin melk of eiwit is verwerkt,
is wat meer nodig. Vlokken lossen makkelijker op dan stangen en kunnen
direct in de voor het recept benodigde (koude) vloeistof worden
geweekt (10 minuten). Stangen moeten eerst in ruim water worden
geweekt en daarna goed uitgeknepen. De geweekte agar-agar wordt in
(een gedeelte van) de benodigde vloeistof onder roeren zachtjes
gekookt tot hij helemaal is opgelost. Dit stroopje kan dan, nog warm
en vloeibaar, aan het gerecht worden toegevoegd, tenzij het een koude
massa betreft die stijfgeklopte slagroom en/of eiwit bevat; laat het
agar-agarstroopje dan zover afkoelen, dat het nog net vloeibaar is.
Een te koud en stijf geworden stroopje kunt u door verwarmen weer
vloeibaar maken. Omdat agar-agar door afkoeling gauw stijf wordt, moet
u goed roeren als u het stroopje bij de massa giet, liefst met een
garde, maar vooral niet te lang (een paar tellen) en niet met de
staafmixer.
Asem
Asem (het samengeperste vruchtvlees (met pit) van de tamarinde) Het
heeft een mild zure smaak en wordt in de oosterse keuken gebruikt om
er het vlees mee in te wrijven, waardoor dat malser wordt. Toepassing:
los een stukje asem van ongeveer 2 cm op in enkele lepels heet water.
Laat dit enige uren staan en zeef het daarna. Het asemwater is dan
klaar voor gebruik. Asem kan ook (in plakjes) worden gedroogd en is in
potten verkrijgbaar onder de naam: keukentamarinde. Asem wordt in
gebruikt in de gevallen waarin enigszins zure toepassingen worden
gewenst. De mild zure smaak maakt asem bijzonder geschikt als
smaakmaker in gebak en vruchtensiropen. Meestal staat in de gerechten
wel omschreven hoe u het moet gebruiken (gedroogd of anderszins).
Asem-water: Week 1/4 pakje asem in 1 1/2 dl lauw water. Wrijf met de
vingers de vezels van de pitten en zeef daarna het vocht.
Atjar
Atjar In de Indonesische keuken Krijgt u bij de maaltijd vaak een
schaaltje atjar: groenten in het zuur. Door de bereiding met azijn is
dit bijgerechtje lang houdbaar. De ingrediënten zijn bijv. kool,
wortel, taugé‚, komkommer en tomaat.
Bamboe (Reboeng)
Spruiten (shoots) hiervan worden in blikvorm verkocht. Restanten
kunnen worden ingevroren. Bamboescheuten De verse scheuten van de
jonge bamboe zijn zacht en een beetje zoet van smaak. In Nederland
zijn bamboescheuten in plakjes gesneden in blik te koop. Lekker in
vlees- en groentegerechten. Voeg bamboescheuten altijd pas op het
laatste moment toe en warm ze alleen even door; dan blijven ze
knapperig.
Bamboespruiten
Een roomkleurige taps toelopende groente die veel in de Aziatische
keuken wordt gebruikt. Als ze vers wordt gekocht en als de harde
buitenkant is verwijderd, moet ze nog lange tijd worden gekookt. Het
is veel eenvoudiger om ze in blik te kopen, in alle Aziatische winkels
en in veel westerse supermarkten zijn die blikken te koop.
Bawang (ui/knoflook)
Bawangs zijn er in de Indonesische gerechten meestal in twee soorten,
de bawang merah ofwel de rode ui die ook mag worden vervangen door de
witte ui en de bawang putih wat voor knoflook staat.
Beni sho ga (een vast ingrediënt bij sushi)
Een zoete ingelegde gember van alleen heel jonge gemberwortel,
waardoor de kleur rood is.
Boemboe
Fijngewreven kruidenmengsel. Voor veel Indonesische gerechten kunt een
boemboe kopen.
Cengkeh (tjengkeh)
Is de kruidnagel. Wordt in geringe hoeveelheden in gerechten gebruikt,
omdat het een bijzonder sterk kruid is.
Chilipepers
Hoe kleiner de peper, hoe heter. Grote pepers zijn meestal niet zo
scherp. Vandaar dat de rode en groene Spaanse chilipepers het mildst
zijn en de balon vormige madame Jeanette en de kleine pepertjes het
heetst.
Citroengras (Sereh Daoen)
Een aromatische grassoort met kleine dikke wortels, die, als ze
gestampt worden, een sterke citroengeur afgeven. Spits toelopende
stengels. Als de verpakte poeder wordt gebruikt (sereh), is een
theelepel vergelijkbaar met een verse stengel. Desnoods kan een
geraspte citroenschil als vervangingsmiddel worden gebruikt. Verwijder
het citroengras voor het serveren uit het gerecht.
Daun (Daoen)
Met daun wordt blad aangeduid. Daun jerukperut is dus het blad van de
djeroek poeroet. In veel Indonesische gerechten wordt het blad van een
plant als smaakmaker gebruikt. Meestal worden ze meegekookt, soms ook
wel gefruit. Ze zijn in de betere Indonesische toko te koop en soms
ook op de markt. Als u ze vers kunt krijgen, is dat te prefereren
boven de gedroogde vorm. Enkele van de meest gebruikte volgen hier:
daun jerukperut, geeft een enigszins citroenachtige smaak aan een
gerecht; daun salam, lijkt enigszins op laurierblad; daun sereh, ook
wel citroengras geheten, maar heeft een zeer eigen smaak en anders dan
van het jerukperutblad.
Daon Salam
Indonesisch laurierblad.
Dendeng
Gedroogd, gekruid vlees (dunne lappen) waarvoor oorspronkelijk
hertevlees werd genomen. Tegenwoordig wordt dendeng gemaakt van
varkens- of runderlappen. U kunt dendeng bakken en toevoegen aan
rijst, of het als smaakmaker aan gerechten toevoegen. De smaak is
enigszins zoet.
Djagoeng
Maïs.
Djah‚ (Gemberwortel)
Vers, ingemaakt, gedroogd of in poedervorm te koop. Van de wortelstok
kunnen schijfjes worden gesneden die na gebruik in de gerechten weer
moeten worden verwijderd. De wortelstokken kunnen in de diepvries
worden bewaard.
Djinten (Komijn)
In poedervorm verkrijgbaar. Het is een nogal sterk kruid en u moet er
dan ook niet te veel van gebruiken. In de Indonesische gerechten is
het bijna altijd de djinten putih, ofwel de 'witte' djinten.
Ebbie
Gedroogde garnalen. Deze gedroogde garnalen zijn ook in poedervorm
verkrijgbaar. U moet ze meestal weken of fijnstampen.
Eiermie
Eiermie is gemaakt met ei, waardoor het zachter en voller van smaak is
dan gewone mie. Leg deze mie even in kokend water en hij is gaar.
Eiermie is in verschillende lengtes en diktes verkrijgbaar.
Emping
Soort kroepoek, gemaakt van vruchtvlees van de belindjoenoot
("vegetarische kroepoek"). Moet kort in hete olie worden gebakken.
Vooral niet te lang, anders wordt het bitter. Droog bewaard is emping
lang houdbaar. Emping wordt wel geserveerd bij gado-gado. Het werkt
enigszins laxerend dus eet er niet te veel van. Aan de enigszins
bittere smaak moet men wennen, maar het is bijzonder lekker.
Foelie
Is de oranje, netachtige 'zaadrok' die de muskaatnoot omsluit en wordt
als afzonderlijke specerij gedroogd en meestal gemalen. De smaak is
iets zachter en is perfect voor soepen en zoete gerechten.
Galangawortel (laos)
Wortels met een aromatische smaak die lijkt op gember. Laos wordt in
dunne plakjes meegekookt met allerlei gerechten.
Garnalenpaste
Een scherp ruikende pasta gemaakt van gedroogde garnalen. Het geeft
een erg eigen smaak aan het eten en er is geen vervangingsmiddel voor.
Het wordt verkocht in kleine plakjes in Aziatische winkels en kan lang
worden bewaard in een luchtdichte bak.
Kelapa
Is de kokos, waarvan onder andere de santen wordt gemaakt. Het wordt
in diverse gerechten en toepassingen gebruikt. Ook is het in diverse
vormen te koop.
Keloewek (nootsoort)
Heeft een harde schil met zwarte, vrij zachte, inhoud. Wordt vaak
gebruikt als kruid of kleurmiddel bij allerlei vleessoorten.
Toepassing: kraak de noot, haal de pit eruit en stamp of snijd die
fijn. Vermeng dit met wat water.
Kemangi
Kemangiblaadjes worden gebruikt om gerechten mee te versieren. Het is
te vergelijken met het gebruik van peterselie.
Kemirie (soort amandel)
De geurige kemirienoot groeit aan een inheemse boom (de kemirieboom)
uit Oost-Indonesië De noot is zeer olierijk en leverde, voor de
petroleum-tijd, de meest gebruikte lampolie in Indonesië. Voor het
gebruik moeten ze worden fijngewreven, gemalen of geraspt. Daarna
worden de noten gepoft of gebakken; ze geven het gerecht dan een
speciale nootachtige smaak. Deze sterk smakende noot, is gepeld
verkrijgbaar. U kunt de noten eventueel eerst poffen op zacht vuur,
waarbij u een pan met een dikke bodem gebruikt. De noten hebben de
grootte van een hazelnoot.
Kenari
Is een Indonesische zoete amandel.
Kentjoer (wortelstok van de Kaempferia Galang)
Als kruid wordt het verkocht als wortelstok, als knolletjes, in
poedervorm en in gedroogde vorm. Verder vindt u Galanga-olie als een
etherische olie. Geconcentreerd heeft deze olie een heel sterke geur
bij het koken is het meer een geurversterker dan een smaakversterker.
De olie wordt vaak als geurversterker voor andere kruiden gebruikt.
Omdat kentjoer een nogal sterk kruid is, moet u er zeker niet meer dan
de aangegeven hoevelheid van gebruiken. Evenals de olie heeft het
kruid een zeer sterke, doordringende smaak en geur, waardoor elk
gerecht waarin dit kruid voorkomt, een geheel eigen karakter krijgt.
Kerrie
Gemengde specerij, bestaande uit o.a. gemalen Spaanse peper,
gemberpoeder en kurkuma. De smaak kan daardoor per merk sterk
verschillen.
Kerrybladeren
Kleine aromatische bladeren, die het best vers kunnen worden gekocht.
Eventueel kunnen gedroogde bladeren worden gebruikt, maar dan in een
grotere hoeveelheid.
Ketela
Cassave
Ketimoen
Komkommer
Ketjap (sojabonensaus)
De basis van ketjap vormen de sojabonen. De hieraan toegevoegde
kruiden bepalen de smaak van de afzonderlijke soorten. Ketjap kan heel
erg zoet (seding), minder zoet (manis) en zout (asin) zijn. De ketjap
manis wordt het meest gebruikt. Ketjap benteng manis is Indonesisch,
zoet. Ketjap benteng asin is Indonesisch, zout. Chinese sojasaus is
bitter tot licht zuur.
Ketoembar (Koriander)
Is in poedervorm verkrijgbaar. Wordt bijna altijd in combinatie met
djinten gebruikt. Het is een enigszins 'zoet' kruid.
Kha
Een Thaise gemberwortel, die groter en lichter is dan de algemeen
bekende soort. De plant wordt vrijwel niet buiten zuidoost-Azië
verbouwd, maar de wortels zijn in gedroogde vorm in de betere
Aziatische winkels verkrijgbaar en kunnen lange tijd bewaard blijven.
Klapper
Kokos
Koenir of koenjit
Wortelstok van de kurkumaplant, oranje-geel (daarom ook wel Geelwortel
genoemd). Het is een veel voorkomend kruid in de Indonesische keuken.
Het wordt het meest in poedervorm gebruikt, maar ook wel als
knolletje. Het levert een kerrieachtig kruid op en is in de gerechten
waarin het voorkomt, één van de belangrijkste smaakmakers. Pas op voor
de gele kleur, want die krijgt u niet meer uit uw kleding.
Kokosmelk of santen
In veel gerechten uit de oosterse keuken wordt kokosmelk (santen)
gebruikt. Als verse kokosnoten beschikbaar zijn, wordt de melk gemaakt
door het vruchtvlees te raspen en vervolgens uit te knijpen met water.
In het algemeen zal het vruchtvlees van een kokosnoot 75 ml dikke
kokosmelk opleveren. Om dunne melk te krijgen, moet het gemalen
vruchtvlees nog een of een aantal malen worden uitgeknepen. Het vocht,
dat in de jonge groene kokosnoten zit en dat vaak kokosmelk wordt
genoemd, is eigenlijk kokoswater. Als er geen verse kokosnoten
voorhanden zijn, kan de ingeblikte of de ingevroren soort worden
gebruikt. Er zijn diverse santen-producten te koop: Kokosmelk: kant en
klaar te koop in blik. Kan zonder verdere bewerking direct in
gerechten worden gebruikt. Let op: er is ook gezoete kokosmelk te
koop, deze kunt u meestal niet gebruiken in hartige gerechten.
Kokoscréme: geconcentreerde kokosmelk in blokvorm. Voor kokosmelk kunt
u 100 gr kokoscéme (= 1/2 blok) verdunnen met 5 dl heet water.
Gedroogde geraspte kokos: in zakjes te koop. Voor 1/2 liter kokosmelk
250 gr gedroogde geraspte kokos met 1/4 liter kokend water overgieten.
Dit mengsel 5 minuten laten staan, zeven en de kokos goed uitdrukken.
Het vocht opvangen. Nogmaals 1/4 l kokend water over de kokos
schenken, weer 5 minuten laten staan, zeven en het vocht uit kokos
drukken. Voor een extra geconcentreerde kokossmaak: de gedroogde kokos
in een blender of keukenmachine doen, overgieten met 1/2 liter kokend
water en de machine 2 minuten laten draaien. Het mengsel 5 minuten
laten staan en daarna zeven. Verse geraspte kokos: De kokosnoot opent
u als volgt: de drie ogen met een beitel of scherpe schroevendraaier
insteken. Het sap uit de kokosnoot laten lopen. Vervolgens de noot met
een hamer en beitel splijten, het vruchtvlees eruit schrapen en
raspen. Volg daarna de werkwijze van gedroogde kokos.
Koriander (Ketoembar)
Dit is een belangrijk bestanddeel van de oosterse keuken. De zaden, de
bladeren en de wortels worden allemaal gebruikt en alles heeft zijn
eigen smaak. Hoewel koriander behoort bij de westerse
peterseliesoorten, kunnen die niet als vervangingsmiddel worden
gebruikt. De zaden zijn eenvoudig te verkrijgen en de gedroogde
bladeren en wortels zijn te koop in de betere Aziatische winkels.
Kroepoek
Van kroepoek bestaan vele soorten, waarvan In Nederland verkrijgbaar
zijn: kroepoek oedang (van meel en garnalen), kroepoek melindjo (van
de melindjonoten), kroepoek palembang (van vis en meel) en kroepoek
emping (van notenmeel). Bij toko's kunt u grote vellen kant en klaar
gebakken kroepoek kopen, meestal per 3 verpakt. Dat is voldoende voor
6 personen. De roze kroepoekvellen zijn gemaakt van garnalen (kroepoek
udang). De lichte kroepoekvellen zijn gemaakt van vis en hebben een
neutrale smaak. Als u zelf kroepoek wilt maken, heeft u een vrij grote
frituurpan nodig. Verhit de olie of het vet tot 180 °C en steeds een
gedroogd velletje kroepoek in het hete vet laten zwellen. De kroepoek
zo snel mogelijk uit het vet nemen en op keukenpapier laten uitlekken.
Het wordt vrij snel bitter.
Kusa
Vruchtgroente die lijkt op de kalebas of pompoen.
Laboe slam (aardpeer)
Peervormige witte/lichtgroene vruchtgroente met stevig vruchtvlees.
Laksa (of soe-oen)
Fijne, glazige Chinese vermicelli, gemaakt van katjang idjoe meel.
Deze Chinese vermicelli moet voor gebruik in kokend water worden
geweld. Wordt in verschillende sajoers toegepast. Laksa wordt ook in
de Chinese keuken gebruikt, vandaar dat men het ook wel Chinese
vermicelli noemt. In gekookte toestand is laksa taaier en
geleiachtiger dan vermicelli. Beter is daarom laksa niet mee te koken,
maar met kokende bouillon te overgieten.
Laos of langkoeas
Gemberachtige wortelstok (vers of in poedervorm). Van de verse laos
schilt u de wortelstok. Het binnenste kunt u fijnhakken of uitpersen
in een knoflookpersje. Als u van de wortelstok een stukje gebruikt,
moet dat later weer worden verwijderd. Er zijn twee soorten laos en in
de keuken wordt meestal de zgn. 'witte' laos gebruikt. Ook deze is te
koop in poeder en als wortelstok. Afhankelijk van het gerecht,
gebruikt u de ene keer de poeder en de andere keer plakjes. Vooral in
Sayur's (sayoer), zijn de schijfjes boven het poeder te prefereren,
maar in sambal gorengs wordt meestal de poedervorm gebruikt.
Lombok (Spaanse peper, rood en groen)
Het verschil tussen de groene en de rode Spaanse peper is dat de rode
rijp en dus scherp is, terwijl de groene nog niet rijp en daardoor
zachter is. Een goede vervanging voor de lomboks vormen sommige
sambals, waarvan de basis uit lomboks bestaat. Lomboks komen in veel
gerechten voor en geven er de pikante smaak aan. In Indonesië worden
zij veelal aangeduid als Cabe (tjabe) en komen zij in drie variteiten
voor, te weten de cabe merah, cabe hijau en de kleinste en tevens de
'heetste' van de drie de cabe rawit.
Nootmuskaat
Afkomstig uit Indonesië, is de pit van een vlezige okergele vrucht,
die op een abrikoos lijkt. De noot wordt gebruikt voor zowel zoete als
hartige gerechten. Vers geraspte noten geven de meeste smaak.
Palmsuiker
Een sterk geurende suiker die wordt verkregen uit het sap van de
Palmyra palm. Na het bereiden wordt de suiker meestal verkocht in
kleine stukken, maar is ook verkrijgbaar in blik. Hoewel de smaak
duidelijk anders is kan desgewenst zachte bruine suiker worden
gebruikt.
Pandan of pandanus
Zwaardvormig groen blad van de gelijknamige heester (wordt wegens de
geur en/of de kleur in gerechten verwerkt).
Pandan
Is een klein plantje met een bijzonder geurig blad. Het kan meegekookt
worden in verschillende gerechten en geeft daaraan dan een eigen
karakter. Ook in rijst wordt het soms meegekookt en geeft dan de
bekende pandanrijst. De bladeren kunnen heel worden gebruikt bij het
koken en moeten dan voor het opdienen worden verwijderd of ze kunnen
fijngehakt en vermengd met water worden gebruikt als pasta. Ze voegen
zowel kleur als smaak toe aan het eten en omdat er geen
vervangingsmiddel is, kan eventueel een wat groene kleurstof worden
gebruikt als ze niet voorhanden zijn.
Petehbonen (zgn. stinkbonen, groen)
Vers of ingemaakt verkrijgbaar (in blikken, in potten of als
diepvriesprODUCT). In de potten zijn ze gezouten. Restanten uit een
blik kunnen weer worden ingevroren. Ze worden vooral gebruikt in de
sambals en de sajoers. De peteh- of petaiboon groeit als peulvrucht
aan de petehboom. Ze zijn bij veel Indische toko's vers te koop en
zijn dan meestal afkomstig uit Suriname. Petehbonen kunnen heel goed
in de diepvries bewaard worden. Ze drogen niet uit en de bonen blijven
mooi groen. Petehbonen worden meegekookt om smaak en geur af te geven
aan het gerecht. In Indonesië worden ze ook in de schil gepoft, gepeld
en in kommetje als voorafje of als bijgerecht geserveerd (zoals in
zuidelijke landen de olijf gegeten wordt).
Piment
Piment, ook wel nagelpeper genoemd, is afkomstig van de onrijpe
gedroogde bessen van de piment- of nagelpeperboom die onder andere in
Cuba, Jamaica en Mexico groeit. De vrucht is iets groter dan een
peperkorrel en grauwbruin van kleur en wordt gemalen verwerkt. De
smaak van deze specerij is nogal gemengd: peper, nootmuskaat,
kaneelpoeder en kruidnagel. Vandaar dat gemalen piment ook wel wordt
aangeboden onder de naam all-spices. De toepassing van piment is
divers. Het past in zure, zoute maar ook in zoete gerechten; het
smaakt lekker in visgerechten, maar ook in vlees- of groentegerechten.
Pisangblad
De gedroogde bananebladeren zijn in Nederland in diepvriesverpakking
verkrijgbaar, maar ze zijn tamelijk kostbaar. U kunt ze vervangen door
aluminiumfolie, waarbij dan de aparte bananebladsmaak, die aan het
gerecht een heel eigen smaak geeft, natuurlijk is verdwenen.
Rijstazijn
Wordt gemaakt van rijstwijn. Het heeft een delicate, zachtzure smaak.
Het is ook een lekkere azijn in dressings bij salades.
Salamblad (een soort laurierblad)
Deze bladeren van de Indonesische laurier wijken in smaak iets af van
de laurierbladeren die wij kennen, maar kunnen er zeeer goed door
worden vervangen. De blaadjes worden na eerst afgewassen te zijn, met
de gerechten mee gestoofd. Na gebruik weer verwijderen.
Steranijs
Is de achtpuntige vrucht van een boom van de magnoliafamilie en bevat
dezelfde olie die in anijszaad voorkomt. De smaak is kruidig zoet en
lijkt meer op die van zoethout dan op die van anijs. In de keukens van
het Verre Oosten worden gerechten met varkensvlees, kip of eend met
deze specerij op smaak gebracht. Steranijs is goed te combineren met
peper, kruidnagel, venkel, kaneel en gember.
Tahoe
Tahoe, gestremde sojamelk, wordt gemaakt van sojabonen die worden
geweekt, gemalen, gemengd met water, daarna kort gekookt en in een
vorm geperst. Tahoe is een bekend product in Azië. In Indonesië heet
het tahoe, in China doufu en in Japan tofu. Tahoe is eiwitrijk en rijk
aan calcium. Het bevat weinig vet, is vrij van cholesterol en
caloriearm (70 kcal per 100 gr). Het is vers of vacuüm verpakt te
koop. Bewaar verse tahoe (maximaal 5 dagen in de koelkast) onder water
en ververs elke dag het water. Tahoe is een volwaardige
vleesvis-zuivel vervanger en krijgt zijn smaak door het te marineren
of met zout te bestrooien en in olie te bakken voordat u het verder
verwerkt. Ook wordt tahoe vaak met kruiden tot balletjes gedraaid en
gefrituurd.
Tamarindewater
Wordt gemaakt door verse of gedroogde tamarindebonen 15 tot 20 minuten
in koud water te weken en daarna de vloeistof door een fijne zeef te
persen. Het geeft een erg goed te onderscheiden zurige smaak en moet
in kleine hoeveelheden worden gebruikt.
Taugé (ontkiemde kleine groene erwten)
Taugé is het kiemplantje van de groene mungboon. Het is een veelzijdig
ingrediënt. Gebruik taugé vers in een salade of heel even meegewarmd
in een roerbakschotel.
Temp‚ (platte koeken van sojabonen)
Aan dit samengeperste sojabonenmengsel is een schimmel toegevoegd, die
ervoor zorgt dat het geheel lichter verteerbaar is. Tempeh wordt
verkocht in plakken. Kan beperkt in de diepvries worden bewaard.
Terasi, Trasi, Trassi of Trassie
Gefermenteerde gemalen garnalen. Trassie wordt uitsluitend in kleine
hoeveelheden toegepast. Het heeft een doordringende geur, die minder
sterk is in het voorgebakken product, dat ook verkrijgbaar is. De
smaak is in sterke mate bepalend voor het gerecht. Trassie wordt in de
Indonesische keuken veel gebruikt. Goed afgesloten in een jampotje
bewaren.
Vijfkruidenpoeder
Een kant en klaar mengsel, bestaande uit kaneel, kruidnagel, anijs,
venkel en steranijs. Wordt zowel voor zoete als hartige gerechten
gebruikt.
|
|
 |
|
|
| |
|
