| Braadtijden |
Hacheevlees:
In stukjes gesneden runderlappen.Geschikt voor o.a. stoofschotels.
Stooftijd ca. 2,5 uur.
Shoarmavlees:
Gekruid fijngesneden varkensvlees.
Geschikt voor broodje shoarma en fantasievolle snelle schotels.
Vleesregelmatig omscheppen en in 10 minuten bruin en gaar bakken.
Tegenwoordig zijn er van dit (machinaal gesneden) vlees ook varianten
met Griekse en Shoarmakruiden verkrijgbaar, evenals de Naturelvariant.
Het zou me niets verbazen als men binnenkort weer een nieuwe variant
op de markt brengt.
Braadworst:
Gewoon en grof.
Bereid uit fijn of iets grover, gekruid varkensvlees of een combinatie
van varkens en rundvlees.
Worstjes eerst 5 minuten tot tegen de kook aan verwarmen,
droogdeppen en daarna in 15 à 20 minuten bruin en gaar bakken,
of op een laag vuur de boter lichtbruin laten worden en de worstjes
erin leggen
en in ca. 15 minuten (één maal keren) gaar laten worden in een pan met
gesloten deksel.
Ze zijn dan nog niet bruin! Haal het deksel van de pan en zet het vuur
hoger.
Braad de worst nu aan alle kanten mooi bruin.
Slavinken:
Plakjes mager spek gevuld met gekruid gehakt.
Gewicht per stuk ca. 100 gram.
De slavinken op middelmatig vuur lichtbruin bakken.
En op laag vuur in ca. 10 minuten gaar bakken.
Regelmatig draaien.
Runder vinken:
Lapjes mager rundvlees gevuld met gekruid rundergehakt.
Gewicht ca. 100 gram.
De vinken op middelmatig vuur lichtbruin bakken.
En op laag vuur in ca.12 minuten gaar bakken.
Regelmatig keren.
Runder tartaar:
Gewicht per stuk ca. 100 gram.
Tartaartjes kruiden en aan iedere kant ca. 1,5 à 2 minuten op hoog
vuur bakken.
Hamburgers:
Gepaneerd en ongepaneerd. Bereid van gekruid rundergehakt.
Gewicht per stuk ca. 100 gram.
Ongepaneerde hamburgers aan iedere kant 3 minuten en gepaneerde
hamburgers 4 minuten bakken.
Vlees slechts één maal keren.
Gelderse schijven:
Bereid uit gekruid varkensvlees met een laagje paneermeel.
Schijven aan iedere kant ca. 4 minuten bakken.
Slechts één maal keren.
Cordon bleu stick:
Bereid uit gekruid varkensvlees met ham en kaas.
De sticks aan iedere kant ca. 6 minuten bakken.
Slechts één maal keren.
Knakworst:
Bereid uit gekruid rund en varkensvlees.
Worstjes ca.10 minuten tot tegen de kook aan verwarmen of een paar
minuten in een klein beetje olie op een middelmatig vuur bruin bakken.
Gekruid gehakt:
Speciaal gekruid varkens en rundergehakt.
Gehakt tot ballen vormen en op middelmatig vuur ca. 20 à 25 minuten
bakken,
of ca. 5 minuten bakken terwijl het met een vork wordt losgemaakt.
Half om half gehakt:
Gehakt samengesteld uit 50% varkens en 50% rundvlees.
Geschikt voor vrijwel alle recepten met gehakt.
Gehaktballen ca. 20 à 25 minuten stoven.
Losgebakken ca. 5 minuten.
Hamschijf:
Varkensvlees, speciaal geschikt voor stevige wintersoepen,
zoals erwten en bonensoep.
Na het trekken van de bouillon het vlees van het bot halen,in stukjes
snijden en in de soep of winterse groenteschotel verwerken.
Krabbetjes:
Varkensvlees, geschikt voor het maken van erwten of bonensoep en om te
bakken. Voor het bakken al dan niet marineren, en ca. 25 à 30 minuten
op het rooster in de oven (met lekbak eronder) op 250° C of gas stand
6 bakken.
Rolladeschijf:
Gekruid varkensvlees. Gewicht per stuk ca. 100 gram. Schijven ca. 8
minuten bakken. Slechts één maal keren.
Vleesmix:
Voor nasi, bami of macaroni.
Speciaal gekruid varkensvlees.
Op middelmatig vuur lichtbruin bakken,
terwijl met een vork het vlees wordt losgemaakt.
Vocht en/of groente toevoegen en vlees ca. 15 minuten zachtjes stoven.
Gepaneerde varkensschnitzel:
Gepaneerd en gekruid mager varkensvlees.
Schnitzel aan iedere kant ca. 3 minuten op middelmatig vuur bakken.
Slechts één maal keren.
Varkenslever:
Plakjes lever met keukenpapier droogdeppen,
met kruiden bestrooien, door wat bloem halen,
overtollige bloem afschudden en aan iedere kant 5 minuten op
middelmatig vuur bakken.
Slechts één maal keren.
Kippenlevertjes:
Levertjes droogdeppen,
met kruiden bestrooien,
eventueel door wat bloem wentelen en in,
ca. 10 minuten op middelmatig vuur bruin en gaar bakken.
Regelmatig omscheppen.
Hele kip:
Geschikt voor braden en grillen. In braadpan kip rondom bruin braden,
wat boter of water toevoegen en in ca.60 minuten gaar braden.
Regelmatig keren.
Grilltijd ca.75 minuten.
Kippenbouten:
Achterbouten, geschikt voor stoven en braden. Stukken eerst bruin
bakken en daarna in 30 minuten gaarbakken of stoven. Regelmatig keren.
Kipfilet:
Uitgebeend kippenborst. Geschikt voor bakken, stoofschotels, fondue of
gourmet. Baktijd ca. 10 minuten. Stooftijd ca. 15 minuten. Baktijd
fondue ca. 3 minuten.
Kip braad sticks:
Braadsticks zijn vooral geschikt voor bijvoorbeeld een borrelhapje.
Sticks eventueel marineren,
lichtbruin bakken en in ca. 15 minuten op zacht vuur gaar bakken.
Eventueel nog wat boter toevoegen.
Kipkarbonades:
Deze kipstukken met been zijn bijzonder geschikt voor stoofschotels.
Stukken kruiden, goudbruin bakken, wat boter,
vocht of groente toevoegen en in ca. 20 minuten gaar braden of stoven.
Konijndelen:
In stukken verdeeld konijn.
Vooral geschikt voor stoofschotels.
Vlees met kruiden inwrijven en goudbruin bakken.
Vocht en/of groente toevoegen en ca. 30 à 45 minuten stoven.
Stukken regelmatig keren.
Konijnenbout:
Achterbout van konijn.
Vooral geschikt voor fijne gerechten. Bouten kruiden, goudbruin
braden, wat boter toevoegen en in ca. 20 minuten gaar braden. Bouten
regelmatig keren.
Magere runderlappen:
Deze runderlappen met een klein randje vet zijn de meest gevraagde.
Het vlees leent zich uitstekend voor alle soorten stoofgerechten, ook
uit andere landen.
Stooftijd ca. 3 uur.
Riblappen:
Dit soort stoofvlees heeft iets meer vet en leent zich daardoor
bijzonder goed voor ouderwets stoven.
Vooral geschikt om in z'n geheel te stoven.
Stooftijd ca. 2,5 à 3 uur.
Lamsvlees:
Lamskoteletjes(enkelen dubbel)bakken en grilleren: 3-4 minuten aan
iedere kant.
Lamslapjes bakken en grilleren: 5-7 minuten aan ieder kant.
Lamslapjes stoven: ca. 1,5 uur.
Lamsbout(zonder bot)braden:25-3- minuten per 500 gram Braden in de pan
duurt iets langer dan in de oven.
Sukadelappen:
Dit stoofvlees komt van de schouder. De naam is ontstaan,omdat door
het vlees een zeen loopt,
die aan sukade doet denken.
De lapjes lenen zich er het meest voor om in z'n geheel te stoven.
Stooftijd ca.2,5 à 3 uur.
Doorregen runderlappen:
Dit rundvlees komt van de borst.
Het vlees heeft iets meer vet en is iets grover van draad.
Het vlees leent zich uitstekend voor gekruide stoofschotels.
Snijd het bij voorkeur in kleine stukken.
Stooftijd ca. 3 uur.
Kalfslappen:
Dit kalfsvlees is heel mager.
Het fijne vlees vraagt om niet uitgesproken ingrediënten.
Erg lekker zijn b.v.witte wijn,champignons en fijne kruiden,
zoals basilicum of kervel.
Stooftijd ca. 1 uur.
Kalfsborstlappen:
Deze kalfslappen, die van de borst zijn gesneden,
hebben een klein randje vet.
Het vlees is lekker in wat stevige stoofschotels met b.v. tomaten en
bonen.
Ook zeer geschikt voor ragout.
Stooftijd ca.1 uur en 15 minuten.
|
|
 |
Bereidingswijzen:
Bakken in de (koeken)pan:
Het bruin en geheel of gedeeltelijk gaar maken in heet of zeer heet
vet in een open pan.
Braden:
Bruin en geheel of gedeeltelijk gaar maken van vlees in heet vet in
een gesloten pan of oven(150-250° C).
Stoven:
Levensmiddelen verwarmen in een mengsel van vet en geurig vocht,
dat tegen de kook aan gehouden wordt in een gesloten pan of oven (±
230° )
Bij vleesbereiding volgt stoven meestal op bakken.
Smoren:
Lijkt veel op stoven.
Er wordt alleen wat minder vocht gebruikt.
Bij groentes vaak alleen het aanhangend vocht.
Om iets in te koken, deksel schuin op de pan leggen.
Inkoken:
Een teveel aan vocht laten verdampen d.m.v. hard koken in een open
pan,
zodat het gerecht geconcentreerde wordt. |
| |
|
