Ingrediënten:
24 oesters
35 cl champagne (sec of brut)
3 dl visfumet
5.5 dl room
2 sjalotten
250 g boter (roomboter)
1 citroen
4 eierdooiers
0.2 dl water
peper zout
Bereidingswijze:
Bereid de mousselinesaus: laat de boter smelten. Klop in een steelpan
de eierdooiers samen met wat water en citroensap tot een vast schuim.
Neem van het vuur en roer er geleidelijk de gesmolten boter door.
Bereid de champagnesaus: laat de visfumet met de champagne, de gehakte
sjalotten en de room inkoken tot een romige gebonden saus.
Passeer door een puntzeef. Kruid dit alles met peper en zout.
Meng er op het laatste de opgeklopte room en een even grote
hoeveelheid mousselinesaus onder.
Maak de oesters los van de schelp en warm ze op in een vocht dat
samengesteld is uit 1 deel oestersap en 1 deel champagne.
Breng juist tot onder het kookpunt.
Leg de warme oesters met een weinig kookvocht in de
diepe schelp en overgiet met de afgewerkte saus. Laat 1 minuut kleuren
onder een zeer warme grill.
