|
Mosselsoep |
Ingrediënten:
1¼ kg mosselen
1 prei
1 ui
¼ selderijknol
75 g gerookt buikspek
5 dl witte wijn
1 blikje tomatenpuree
40 g boter
40 g bloem
1 dl room
2 eidooiers
Bereidingswijze:
Maak de mosselen goed schoon. Doe ze met aanhangend water in een grote
pan, samen met een deciliter wijn.
Ga er flink met de pepermolen over en voeg de schoongemaakte, in
grove stukken gesneden ui, prei en selderij toe.
Kook de mosselen op hoog vuur totdat ze open zijn. Haal ze uit de
schelpen en verwijder de baarden.
Zeef het vocht en bewaar dit. Snij het buikspek in reepjes en braad
deze uit op niet te hoog vuur.
Neem het spek uit de pan, snij de knolselderij in reepjes en bak deze
in het spekvet.
Doe ze vervolgens bij het mosselnat en voeg ook de tomatenpuree toe. Vul
het geheel aan tot een liter met gelijke hoeveelheden witte wijn en
water.
Maak van boter en bloem een witte roux en maak met behulp van het
mosselnat een lichtgebonden soep. Laat deze twintig minuten zachtjes
koken. Voeg de mosselen toe. Maak van eidooiers en room een liaison en
doe deze, van het vuur af, bij de soep.
|
|
 |
|
Serveer de soep met vers stokbrood. |
| |
|
