| Gepaneerde
Tarbot uit de polder |
Ingrediënten:
Voor 4 personen:
4 tarbotfilets `a 150-200g
100g boter
250g oud broodkruim
1 tl Texelse zeekruiden mosterd
60 g geraspte oude kaas
1 eidooier
3 lente uitjes
4worteltjes
1 stukje knolselderij
3 dl room
1 takje lavendel
250 g grotchampions
1 dl crème fraiche
1 tl citroensap
peper en zout
Bereidingswijze:
Bestrooi de tarbot met peper en zout. Kneed de boter samen met het
broodkruim,mosterd,kaas,eidooier,peper en zout en bestrijk een kant
van de tarbot hiermee. Snijd de lente-ui in dunne ringen en de wortel
en knolselderij in kleine blokjes. Blancheer de groenten afzonderlijk
beetgaar. Kook de room samen met de lavendel in tot de helft. Stoom de
schoongemaakte grotchampions gaar en pureer de champions in de
keukenmachine samen met de gezeefde room en creme fraiche.
|
|
 |
| Maak de
saus op smaak met peper, zout en citroensap. Laat de gepaneerde tarbot
in de op 180°c. voorverwarmde oven 6-8 minuten net gaar worden. Klop
de weer verwarmde saus met de staafmixer schuimig en roer er de
geblancheerde groenten door. Leg de tarbot in warme borden en schep
hier de saus omheen. |
| |
|
