|
Vijfschaft |
Ingrediënten:
250 g bruine bonen
1 theelepel zout
250 g winterwortel
2 uien
750 g aardappelen
2 zure appels
200 g ontbijtspek in plakjes
1 rookworst
aardappelmeel
25 g boter
zout
versgemalen peper
Bereidingswijze:
Laat de bruine bonen 24 uur in een pan met water weken, breng ze in
het weekwater met het zout aan de kook en laat ze op laag vuur dertig
minuten zachtjes doorkoken.
Schraap de winterwortel en snijd deze in blokjes. Maak de uien schoon
en snijd ze in ringen. Schil de aardappelen en snijd ze in vieren.
Doe de winterwortel, de uien en de aardappelen bij de bruine bonen,
zorg dat alles net onder water staat en breng alles aan de kook.
Laat dit veertig minuten op laag vuur zachtjes doorkoken en doe de
laatste tien minuten de geschilde (ook de klokhuizen verwijderen) en
in partjes verdeelde appels erbij. Wel de rookworst intussen vijftien
minuten in heet, niet kokend water. Bak de plakjes ontbijtspek
langzaam uit in een koekenpan.
Giet dan het vocht van het gerecht af, vang dat op in een pannetje en
bind het met wat aardappelmeel tot een sausje. Roer de boter erdoor en
breng dit sausje op smaak met zout en versgemalen peper.
Doe de vijfschaft in een voorverwarmde schaal, giet het
aardappelmeelsausje erover en leg er de in plakjes gesneden rookworst
en plakjes uitgebakken spek op
|
|
 |
Deze provincie heeft weinig typische gerechten. Van oudsher is Utrecht
een streek met veel handels en reizigersverkeer. Veel gerechten die in
Utrecht als streekspecialiteit gelden, komen eigenlijk uit andere
provincies. Maar vijfschaft is typisch Utrechts. Een recept.
Waar het woord ‘vijfschaft’ vandaan komt, is niet precies bekend.
Aangenomen wordt dat de naam van het gerecht is afgeleid van het woord
‘schaft’, dat staat voor een maaltijd tussen de werktijden, en dat
vijf wellicht het uur aangeeft waarop de maaltijd gegeten werd. Er is
overigens ook nog een gerecht dat zevenschaft heet. |
| |
|
