Bereidingswijze:
De stokvis wassen en 2-4 dagen laten weken in ruim water, afhankelijk
van de malsheid van de stokvis. Het weekwater af en toe verversen.
De graten van de vis verwijderen.
De stokvis in gelijkmatige repen snijden en er rolletjes van maken en
deze met een draad vastbinden.
De rolletjes in ruim kokend water met 1/2 eetlepel zout per liter heel
zachtjes gaarkoken (45 min - 1 uur).
Vis op een schaal leggen zonder binddraad. Ondertussen uien in ringen
fruiten en bij de vis leggen (warm houden).
Voor de saus 25 g boter bij het uienvet en bloem erbij. de bouillon of
kookwater erbij en na 5 min op smaak brengen met peper. De mosterd er
op het laatst bij roeren.
Traditiegetrouw bij de stokvis gekookte aardappelen en
rode kool serveren.
Benodigdheden voor 4 personen:
