| Groningse
mossel-mosterdsaus met ham |
Ingrediënten:
bloem......................... 60 gram
boter.......................... 50 gram
mossel kookvocht...... 750 ml
brunoise gesneden wortel.... 50 gram
middel grof gesneden ui........ 50 gram
middel grof gesneden prei..... 50 gram
blad selderij............... 5 takjes
vers gemalen peper... 5 a 6 trekjes
zout............................ naar eigen smaak
aroma........................ klein scheutje
room .......................... 100 ml
franse mosterd glad... ½ eetlepel
grove Groninger mosterd....... 1 eetlepel
olie.............................. scheutje
brunoise gesneden schouder ham.... 100 gram
Bereidingswijze:
Maak een roux van de boter en bloem.
Roer deze glad met de mossel bouillon en breng de saus aan de kook.
Voeg de wortel en ui toe en laat dit ongeveer 15 minuten trekken op
laag vuur.
Voeg hierna de prei, bladselderij en/of peterselie toe en laat dit nog
z`n 5 minuten trekken.
Breng de saus op smaak met peper, zout, aroma en voeg de mosterd en
room toe.
Maak de olie heet in een braad pan en fruit de ham hierin tot hij
licht begint te kleuren en vermeng dit met saus.
|
|
 |
|
Deze saus is heel goed te gebruiken als een zelfstandige saus bij
allerlei vis gerechten. Zo als gegratineerde mossel gamba`s schelpen,
gestoofde vis, enz |
| |
|
