| Zuute
Plassie ofwel gezoet broodje |
Geschiedenis:
De eerste Zuute Plassies werden ruim honderd jaar geleden gemaakt door
een Ommense bakkerij. Het was een eigen versie van het in het oosten
en noorden van Nederland bekende stroopbroodje. In eerste instantie
werd roggemeel gebruikt, want tarwemeel was rond 1900 nog een luxe.
Hoewel tegenwoordig slechts enkele Ommense bakkers het broodgerechtje
produceren, is de populariteit nog altijd groot. Veel Ommenaren die
elders wonen, komen naar de stad om Zuute Plassies te kopen.
Soortgelijke producten
Harnberger Plasje (Overijssel), Sjerpebôltsje (Friesland).
Ingrediënten:
Het oorspronkelijke bakkersrecept gaat uit van 425 plassies.
Omgerekend naar 12 stuks, is nodig: 500 gram rogge- of tarwemeel, 1/8
liter water, 50 gram gist, 1 theelepel zout, 1,5 eetlepel anijs (voor
wie het secuur wil aanpakken: 40 gemalen anijszaadjes), 60 gram stroop
òf 38 gram bruine basterdsuiker en 22 gram donkere melassestroop.
Bereidingswijze:
Los de gist op in warm water van ongeveer 45 graden Celsius. Voeg de
stroop toe en laat die oplossen. Doe daarna het meel, de bruine suiker
en het anijszaad erbij. Kneed het geheel en laat het 20 minuten
rijzen. Sla het deeg af (terugslaan) en verdeel het in bolletjes.
(Eigenlijk hoort het deeg in een in raten verdeelde bakvorm te worden
gedrukt. Hoopjes maken is dus een alternatief.) Laat de bolletjes 20
minuten voorrijzen, kneed opnieuw en laat ze nog 45 minuten narijzen.
|
|
 |
|
Bak de plassies 10 tot 15 minuten op 250 graden Celsius |
| |
|
