|
Friese kapiteinskost - Kappesinersskûtel |
Ingrediënten:
1 pot jonge kapucijners of malse veldertjes (uitlekgewicht 450 gram)
1 dunne prei
1 potje zoetzure augurkjes
1 potje zoetzure zilveruitjes
1 potje zoetzure bietjes
1 potje zoetzure paprikareepjes
1 potje piccalilly
1 blikje borrelworstjes
200 gram dik gesneden pekelvlees
250 gram ontbijtspek in plakjes
250 gram gehakt met kruiden
10 gram boter
Snijd de augurkjes in dunne plakjes. Doe deze in een schaaltje evenals
de zilveruitjes, de plakjes biet, de paprikareepjes en de piccalilly.
Bereidingswijze:
Verwarm het pekelvlees in een steelpannetje met warm lichtgezouten
water.
Draai kleine balletjes van de gehakt en bak ze in de boter op hoog
vuur bruin en knappend en houd ze warm.
Giet bijna al het bakvet uit de pan en bak hierin de plakjes
ontbijtspek tot ze lekker knapperig zijn.
Doe de kapucijners in een vergiet en spoel ze even onder de kraan af.
Verwarm ze in 3 dl. water in een grote pan, giet ze af en serveer ze
in een mooie schotel gegarneerd met smalle preiringetjes.
Plaats de schotel op tafel omringd door alle schaaltjes met
lekkernijen,
Eventueel aan te vullen met:
1 schaaltje appelcompote
gebakken uienringen
grove mosterd
uitgebakken katenspek en
een kannetje stroop.
|
|
 |
Bij onze zeemacht is de Indische rijsttafel
waarschijnlijk het populairste gerecht. Iedere week weer. Het verhaal
gaat dat een Friese oud-marinekok op een Oostzeevaarder bij gebrek aan
Indische ingrediënten als alternatief een 'kappesinersskûtel'
samenstelde. Raasdonders met een rits lekkere hapjes eromheen. De
schotel staat ook wel bekend onder de naam 'kapteinsmiel' of 'captain's
dinner'. De laatste naam is trouwens eigenlijk voorbehouden aan de
maaltijd welke op luxe cruiseschepen wordt genuttigd in het bijzijn
van de kapitein.
Oorspronkelijk werd het gerecht bereid met gedroogde kapucijners. Die
zijn echter nog maar mondjesmaat te koop, vandaar dat wij simpelweg
een pot veldertjes namen. |
| |
|
