|
Rijstnoedels met sperziebonen en
pinda’s |
Ingrediënten:
(voor 4 personen):
300 gram brede rijstnoedels
400 gram dunnen sperziebonen
1 eetlepel olie
2 fijngesneden uitjes
2 sjalotjes (dunne ringen)
2 tot 3 eetlepels fijngesneden koriander
1 eetlepel dunne reepjes limoenschil
2 eetlepels limoensap
3 tot 4 eetlepels groentebouillon
1 fijngesneden teentje knoflook
1 rode chilipeper (zonder blaadjes en in dunne ringen)
2 cm verse gemberwortel (in reepjes)
zout en peper
100 gram geroosterde pinda’s (grof gehakt)
50 gram gedroogde kokos
Bereidingswijze:
Bereid de noedels volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Kook
de boontjes in zo’n 5 minuten beetgaar in kokend water met zout. Laat
de noedels en boontjes uitlekken. Bak de sjalotjes, knoflook, rode
peper en gemberwortel gedurende 5 minuten in de hete olie op een zacht
vuur zonder het mengsel te laten kleuren. Schep hier voorzichtig de
boontjes en noedels door en verwarm alles heel even. Voeg dan de
fijngesneden uitjes, koriander, limoenschil en -sap en de bouillon toe
en breng een en ander op smaak met zout en peper.
|
|
 |
|
Rooster de kokos lichtbruin in een
droge koekenpan. Bestrooi hierna het gerecht met stukjes pinda en de
kokos. |
| |
|
