|
Aubergine curry met zoete aardappel |
Ingrediėnten:
voor 4 personen:
1 grote aubergine, in even grote stukken gesneden als de zoete
aardappel
2 theelepels komijnzaad
1 eetlepel mosterdzaad
3 eetlepels zonnebloemolie
2 kleine zoete aardappelen
500 gram, geschild in stukken van 1 cm
1 grote ui, in dunne ringen
2 tenen knoflook in dunne plakjes
1-2 theelepels chilipoeder
1 theelepel gemalen geelwortel
1 eetlepel maanzaad
250 ml water of groentebouillon
2 theelepels zout
1 eetlepel gehakte korianderblaadjes
Voorbereidingstijd ± 15 minuten/Bereidingstijd ± 45 minuten
Bereidingswijze:
Verhit een grote pan op een laag vuur en rooster er het komijn en
mosterdzaad ongeveer 30 seconden in tot het zaad begint te walmen en
te poffen. Leg het zaad in een schaal en laat afkoelen.
Verhit de olie in de pan en bak de aardappelen 3 tot 4 minuten tot ze
zacht beginnen te worden. Bak vervolgens de ui, knoflook, het
chilipoeder en de geelwortel 1 tot 2 minuten mee. Voeg daarna de
aubergine toe, met de geroosterde specerijen en het maanzaad. Roer het
water en zout erdoor, leg het deksel op de pan en laat gedurende 30
tot 45 minuten zeer zachtjes sudderen tot de groenten gaar zijn.
|
|
 |
|
Breng de curry op smaak met zout en
peper, bestrooi het gerecht met korianderblaadjes en dien onmiddellijk
op. |
| |
|
