|
Risotto met asperges en garnalen
|
Ingrediënten:
500 gram verse witte asperges
2 stuks sjalotten
100 gram rucola
2 eetlepels olijfolie
400 gram risottorijst
1 1/2 dl witte wijn
1 1/2 liter visbouillon van tablet of visfond
300 gram garnalen
100 gram geraspte pecorinokaas
aantal personen 4
bereidingstijd 20-30 minuten
Bereidingswijze:
Schil de asperges en verwijder ongeveer 3 cm van het uiteinde. Snijd
de aspergepunten eraf en leg deze apart. Verdeel de rest in kleine
stukjes. Pel de sjalotjes en snipper ze. Hak de rucola en zet deze
apart.
bereidingswijze Fruit de sjalotjes in de olijfolie en de helft van de
boter. Schep de aspergestukjes erdoor en bak ze even mee. Voeg de
rijst toe en roerbak totdat de korrels glanzen. Giet de witte wijn
erbij en laat deze op een hoge stand verdampen. Schenk daarna beetje
bij beetje de visbouillon erbij en laat zachtjes 12 minuten koken.
Voeg pas nieuwe bouillon toe als het vocht bijna is opgenomen. Schep
de laatste 5 minuten de aspergepunten en de garnalen erdoor.
|
|
 |
|
Meng, van de warmtebron af, de rest van
de boter en de kaas erdoor. Bestrooi het gerecht met gehakte rucola.
|
| |
|
