|
Grootmoeders Oliebollen |
Ingrediënten:
(aantal ca. 45 à 50 stuks)
voor het beslag
1 kg. bloem
1 liter lauwe melk
80 gram gist
80 gram (zachte) boter
50 gram witte basterd suiker
20 gram citroensap
10 gram zout
3 eieren
(zonnebloemolie voor het frituren )
voor het garnituur
75 gram krenten
100 gram rozijnen
100 gram bigarreaux (geconfijt fruit) in stukjes
200 gram appel (goudrenetten)
voor de afwerking
1 bus poedersuiker
Bereidingswijze:
Laat allereerst de krenten en de rozijnen een paar uur zwellen in wat
lauw warm water.
Maak daarna de appelen in kleine blokjes van ca. 3/4 cm.Laat in de
tussentijd de krenten en rozijnen even in een zeef uitlekken.
Voeg nu de krenten, rozijnen en appelstukjes samen .
Los de gist op in de lauwe melk.
Doe de bloem in een zeer royale kom en maak een kuiltje in het midden,
voeg de boter en suiker toe in dat kuiltje en meng langzaam draaiend
de melk door de bloem, totdat een mooie gladde massa ontstaat.
Voeg de citroensap en en de garnituur toe, roer het geheel even door
elkaar en voeg als laatste het zout toe, meng nogmaals even goed door
om het zout door het deeg te verdelen.
Laat het geheel nu ca. 30 minuten op een temperatuur van ca. 30 graden
rijzen.
Let dus wel op, dat U de kom groot genoeg gekozen hebt, daar U anders
het gevaar loopt, dat het letterlijk de pan uit rijst. Oma gebruikte
dan ook een emmertje en dekte deze af met een schone theedoek en liet
deze achter de kachel rijzen. Na ca. 30 minuten sloeg zij het deeg
neer en liet het nogmaals omhoog komen. Daarna werd het geheel nog
eens goed doorgeroerd en kon het afbakken beginnen in olie van ca. 175
graden. Zij gebruikte daarvoor een natgemaakte juslepel, maar beveel
indien U deze bezit een ijsbollen schep aan, die uiteraard ook even
natgemaakt dient te worden.
|
|
 |
Bak steeds zoveel bollen, dat ze nog
ruim door de pan zweven.
Laat de oliebollen even uitlekken in een vergiet met eventueel een
stuk keukenpapier. Serveer de oliebollen, op een voorverwarmde schaal
met wat poedersuiker.
Controleer het liefst af en toe, of de bollen gaar zijn van binnen.
Dit kan ontstaan, doordat de olie te heet is of de bollen te groot.
|
| |
|
