|
Everzwijnfilet met witlof in Ciney-sausje |
Ingrediënten:
1 everzwijnfilet gebraad (diepvries, 600 g)
3 dl blond Ciney-bier
200 g '4 soepgroenten' (diepvries)
8 witloofstronken
8 dunne sneetjes gezouten spek
3 eetl. boter
1/2 dl room
instant sausbinder
3 kruidnagels
tijm en laurier
peper en zout
Bereidingswijze:
Laat het vlees oppervlakkig ontdooien (2 u op kamertemperatuur).
Kook het witloof net niet gaar in lichtgezouten water.
Giet af, laat uitlekken en rol elke stronk in een sneetje gezouten
spek.
Maak de basissaus : Smelt 1 eetl. boter in een kookpan en voeg de
diepgevroren soepgroenten toe. Laat al roerend enkele minuten stoven.
Blus met 2,5 dl Ciney-bier en kruid met 3 kruidnagels, laurier, tijm,
peper en zout.
Dek af en laat 15 min. sudderen.
Giet de saus door een zeef en druk het vocht er goed uit.
Verhit 2 eetl. boter in een brede braadpan.
Kleur de everzwijnfilet aan alle zijden goudbruin.
Leg de witloofrolletjes rond het vlees en blus met 1/2 dl Ciney-bier.
Dek af en laat gaar worden in 5 tot 7 min. (het vlees mag nog rozig
zijn).
Haal het vlees en de witlofrolletjes uit de pan en giet er de gezeefde
basissaus in.
Laat even koken. Giet er de room bij en laat lichtjes inkoken. Bind
indien nodig met instant sausbinder.
|
|
 |
|
Snij het vlees in schuine sneden. Geef er de saus en de
witloofrolletjes apart bij en serveer met hertoginnenaardappelen met
groenten of kroketten. |
| |
|
