|
Hazenrug in
bessen-portsaus |
Ingrediënten:
100 gr. boter, waarvan 50 gr. koud in blokjes
12 kleine uitjes (verse zilveruitjes of gehalveerde sjalotjes)
1 hele Hazenrug
zout/peper
1 deciliter Rode wijn (Bourgogne of een Medoc)
2 eetlepels Wildfond
1 eetlepel rode bessengelei of cranberry compote
1 eetlepel sultanarozijnen (Geweekt in rode port)
Gemalen kruidnagel
Bereidingswijze:
Oven voorverwarmen op 200 graden. In 50 gram boter de uitjes
lichtbruin bakken en uit de boter scheppen op een bord.
Dan de Hazenrug met zout en peper bestrooien en in de braadslee
leggen. Braadboter over de haas verdelen en de uitjes.
De hazenrug 20 minuten braden. Na 10 minuten met het braadvocht
bedruipen.
Hazenrug in een voorverwarmde schaal leggen en met het deksel erop tot
gebruik warm houden.
Braadslede op het vuur zetten, en de rode wijn toevoegen en de
aanbaksels losroeren.
In een (koeken-) pannetje overdoen en tot de helft in laten koken.
Dan de Wildfond, rode bessengelei, port (van de rozijnen) en de
kruidnagel toevoegen en weer laten inkoken tot 1 dl stroperig vocht.
Uitjes en de rozijnen toevoegen.
Saus van het vuur nemen en dan de klontjes koude boter er één voor één
door kloppen.
De 2 Hazenrugfilets met een scherp ietwat buigzaam mes van het bot
snijden en in schuine plakjes snijden (trancheren).
De Haas over de voorverwarmde borden verdelen en de saus erover en
erom scheppen.
|
|
 |
(2 personen):
Serveren bijvoorbeeld met stoofpeertjes, spruitjes en/of rode kool en
aardappelpuree en een heerlijk glas bourgogne. |
| |
|
