|
Eend met cranberries |
Ingrediënten:
2 (wilde) eenden
5 cl cranberry-azijn
5 cl cranberrylikeur
50 gram cranberries
50 gram boter
voor de eendebouillon:
de gehakte eendekarkassen
wat wortel, prei en selderij (soepgroenten)
3 tomaten
tomatenpuree
olijfolie
een kruidnagel
peperkorrels
een laurierblaadje
versgemalen peper
zout
Bereidingswijze:
Snijdt het borstvlees en de poten van de eend en leg het apart. Hak de
karkassen in vieren. De karkassen gaan samen met de grof gesneden
groenten en de tomaten in een ruime pan. Voeg twee lepels olijfolie
toe en bak het mengsel even aan. Dan wordt er 3 liter water aan
toegevoegd dat langzaam aan de kook wordt gebracht. Voeg nu ook de
tomatenpuree, het laurierblad, de kruidnagel en de peperkorrels toe.
De bouillon tegen de kook aan houden tot er nog ¾ liter over is.
Daarna zeven en bewaren.
Het borstvlees en de poten worden met versgemalen peper ingewreven en
rosé gebakken (het vlees is dan binnenin nog zacht rose van kleur en
niet helemaal gaar). Het vlees warm houden.
|
|
 |
|
De braadboter wordt geblust met wat cranberrylikeur en
de cranberry-azijn. Daarna 2 dl van eerder gemaakte bouillon toevoegen
en de 50 gram cranberries. Het mengsel laten inkoken tot het stroperig
wordt en er dan 50 gram boter in klontjes doorroeren. De borstjes
worden in plakjes gesneden en op een voorverwarmd bord geschikt samen
met het pootje. De saus wordt er omheen gegoten. |
| |
|
