|
Stoofpot van kip met pinda's
|
Ingrediënten:
1 kg kip
1 theelepel cayennepeper
1-2 theelepels zout
1 eetlepel gemberpoeder
1 eetlepel milde paprikapoeder
1 eetlepel arachideolie
2 uien, elk in 8 stukken gesneden
4 knoflooktenen,gehakt
400 gr tomaten met sap, blik
4 rijpe tomaten, in stukken gesneden
1 grote bos verse oregano of 1 1/2 theelepel gedroogde
4 eetlepels pindakaas met stukjes
1 liter hete kippenbouillon
400 gr witte langkorrelrijst
2-3 eetlepels rode dendéolie (palmolie)
1 citroen of limoen, in 4 stukken
Bereidingswijze:
Snijd de kip in 10-12 stukken. Vermeng cayennepeper, zout, gember- en
paprikapoeder in een kom, doe de kip erbij en schep alles goed om.
Verhit de arachideolie in een grote, diepe vuurvaste pan, voeg de
helft van de kip toe en fruit ze 3-4 minuten totdat ze bruin is.
Haal de bruine stukken uit de pan en houd ze warm. Herhaal dit met de
rest van de kip. Fruit de uien en de knoflook kort.
Doe daarna alle kip terug in de pan. Hak de tomaten uit blik en voeg
ze toe, samen met de verse tomaten, oregano (houd een paar takjes
apart als garnering), pindakaas en 300 ml hete kippenbouillon.
Breng aan de kook, zet het vuur laag, plaats een deksel half op de pan
en kook alles 30 minuten.
Doe intussen de rijst in een middelgrote steelpan met dikke bodem
samen met de overgebleven hete bouillon. Breng alles aan de kook, zet
het vuur heel laag en kook de rijst nog 12 minuten totdat alle vocht
is opgenomen.
Roer er 1-2 eetlepels dendéolie door en zet het apart. Voeg de rest
van de dendéolie aan de stoofpot toe en roer goed.
|
|
 |
|
bereidingstijd 30-60 minuten
|
| |
|
