| Thaise
kokosgroenten |
Ingrediënten:
1 el olie
2 uien (gepeld en grof gehakt)
1 tl gemalen komijn
150 g bloemkool (in roosjes)
1 rode paprika (gehakt)
2 stengels bleekselderij (in dunne stukjes)
175 g geraspte pompoen
2.5 dl kokosmelk
2.5 dl groentebouillon
1 el milde chilipoeder
150 g sperziebonen
1 el fijngehakte, verse koriander
Bereidingswijze:
Verhit de olie in een wok. Roer de ui en komijn hierin 2 minuten of
tot de ui goudgeel is.
Voeg de bloemkool toe en roerbak deze 2 minuten op hoog vuur. Voeg
rode paprika, bleekselderij en pompoen toe en roerbak ze 2 minuten op
hoog vuur of tot de groenten zacht zijn.
Voeg kokosmelk, bouillon en chilisaus toe en breng het mengsel aan de
kook. Zet het vuur laag en kook de groente zonder deksel in ca. 8
minuten bijna gaar. Haal de boontjes af en snijd ze doormidden.
|
|
 |
| Doe ze met de
koriander in de pan en kook ze 2 minuten. Serveer met gestoomde rijst. |
| |
|
