| Oliebollen
I |
Ingrediënten:
Recept voor ongeveer 30 oliebollen.
500 gr. bloem
1 eetl. zout
55 gr. gist
150 ml. lauwe melk
1 ei
100 gr. pitloze rozijnen
75 gr. krenten
50 gr. gesnipperde sukade
25 gr. gesnipperde sinaasappelschilletjes
2 grote appels poedersuiker, vermengd met vanillesuiker
Bereidingswijze:
Zorg ervoor dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn, ook de
beslagkom, wanneer het gistbeslag wordt gemaakt. Doe de bloem met zout
in de kom, maak in het midden een kuiltje. Wrijf de gist met een paar
lepels melk vloeibaar. Doe de gist in het kuiltje, breek daar ook het
ei in. Giet het grootste gedeelte van de handwarme melk in het kuiltje
en roer vandaar uit alle bestanddelen met de beslaglepel of de
handmixer door elkaar. Klop het beslag glad. Zorg dat de kom niet kan
wegglijden door deze op een vochtige doek te zetten. Neem de steel van
de lepel in de vuist en 'besla' het beslag door dit met de lepel
stevig tegen de binnenzijde van de kom te slaan. 80-100 slagen zijn
voldoende. Doe dit eventueel met de mixer, maar 'mix' niet te lang.
Het gebak rijst dan wel mooi uit, maar zakt later weer in. Maak met
een pannenlikker de lepel en de komrand schoon, zet de kom op een
warme plaats. Dek de kom af met een in warm water gespoelde, goed
uitgewrongen doek en laat het beslag 1 uur rijzen. Was intussen de
rozijnen en krenten enkele malen in warm water. Laat het water goed
uitlekken en droog de vruchten in een doek of met keukenpapier. Roer
de sukade en sinaasappelsnippers door elkaar en leg ze op de rozijnen
en krenten. Boor en schil de appels, snijd ze in kleine stukken en
roer deze goed door de gereedstaande vulling. Zet die opnieuw op die
warme plaats. Leg de vulling op het gerezen deeg en schep de vulling
daar met een telkens in water gedompelde grote metalen(groente-) lepel
vlug, maar voorzichtig door. Zorg dat het frituurvet zo warm is, dat
er een wolkje damp verschijnt (170-180 graden). Begin dan meteen te
bakken. Maak twee, bij voorkeur ronde, lepels even vet in de olie.
Laat de lepels even bekoelen en schep er dan porties beslag mee in het
vet. Maak met de lepels enigszins ronddraaiende bewegingen, zodat de
oliebollen rond worden en geen slierten krijgen. Neem oliebollen die
gaar en goed van kleur zijn uit het vet. Laat overtollig vet even
boven de pan uitlekken en leg de oliebollen op vetabsorberend papier.
Strooi er voor het opdienen veel poedersuiker op.
|
|
 |
| Meng wat
vanille suiker door een beetje fijne "castorsuiker", ook verkrijgbaar
onder de naam automatensuiker in kg pakken, en strooi hiervan direct
na het bakken over de oliebollen heen. En echt maar een beetje. Daarna
gewone poedersuiker, u proeft dat dit gelijk het resultaat iets
meerwaarde geeft. Voor met appel gefrituurde producten in plaats van
vanille IETS kaneel op de zelfde wijze. |
| |
|
