|
Black Tiger garnalen op zwarte pasta met
tomaat-basilicumsaus |
Ingrediënten:
12 st Black Tiger garnalen gepeld
1 eetlepel groene olijfolie
1 teentje knoflook
50 gram gekookte zwarte pasta
250 gram pomodori tomaten
0,5 deciliter Noilly Prat
1,5 deciliter room
10 verse basilicum blaadjes
knoflookpoeder
zout en vers gemalen peper
Bereidingswijze:
(vanaf 24 uur tevoren)
Breng een royale pan met water aan de kook en dompel hierin de tomaten
gedurende ca. 10 seconden.
Spoel de tomaten direct af onder koud stromend water, verwijder de
velletjes en snijd ze in vieren. Snijd het zaadgedeelte van het
vruchtvlees.
Houd 50 gram vruchtvlees apart.
Doe de rest van de tomaten (vruchtvlees en zaadgedeelte) in een pan en
kook dit op een laag vuur tot puree.
Zeef de puree en vang deze op in een royale bak.
Doe de Noilly Prat in een sauspan en kook deze in tot een stroperige
massa (tot er ca. 1 eetlepel overblijft).
Voeg de room en de verse tomatenpuree toe en kook dit in tot de helft.
Hak de basilicumblaadjes fijn en voeg deze toe aan de saus.
Snijd het apart gehouden tomatenvruchtvlees in kleine blokjes en voeg
dit eveneens toe aan de saus. Breng de saus op smaak met iets
knoflookpoeder, vers gemalen peper en zout.
Laat de saus afkoelen en bewaar deze afgedekt in de koelkast.
Bereidingswijze op de dag zelf(ca. 5 minuten)
Doe de olijfolie in een bakpan en verhit deze. Verwijder intussen de
darmkanaaltjes uit de Black Tiger garnalen en snij deze in de lengte
door.
Plet het knoflookteentje en doe dit bij de hete olijfolie.
Bak hierin de Black Tiger garnalen gedurende ca. 1 minuut tot deze
gaar zijn.
Verwarm de gekookte zwarte pasta opnieuw in kokend water.
Verdeel de warme pasta over 4 borden, leg hierop de gebakken Black
Tiger garnalen en schep de tomaat-basilicumsaus erover.
|
|
 |
|
Amuse voor 4 personen |
| |
|
