| Wilde
eendenborstfilet met paprikasaus |
Ingrediënten:
1 sjalot ,
2 gele paprika's ,
4 eendenborstfilets ,
25 gr. boter
0.5 dl. vermout,
1 el. olijfolie ,
2 el. crème fraîche ,
1 teentje knoflook
1 tl. gedroogde tijm,
1 tl. paprikapoeder ,
Peper , Zout ,Taugé ,
4 kerstomaatjes
Bereidingswijze:
Pel en snipper het sjalotje. Snijd de paprika's in kleine stukjes.
Verwarm de olijfolie en schep het sjalotje en de
paprikastukjes erdoor.
Pers de knoflook erboven uit en roer de tijm en wat zout en peper
erdoor.
Smoor de paprikastukjes met een deksel op de pan in circa 10 minuten
zachtjes gaar.
Wrijf de eendenborstfilets in met zout, peper en paprikapoeder.
Verhit de boter in een koekenpan en bak de eendenborstfilets in circa
6 minuten bruin,
zodat ze van binnen roze zijn. Pureer het paprikamengsel met een
staafmixer of wrijf
het door een zeef.
Leg de eendenborstfilets op een bord en houd ze warm in
aluminiumfolie.
Roer de vermout en de gepureerde paprika door het bakvet.
Roer de aanbaksel los en laat de saus 3 minuten inkoken tot hij goed
van dikte is.
Roer de crème fraîche erdoor. Breng de saus op smaak met zout en
peper.
|
|
 |
Snijd de
eendenborstfilet schuin in stukjes.
Schep de saus in het midden van voorverwarmde borden en leg de
filetplakjes
als een waaier in de saus. Garneer eventueel met een bergje
geblancheerde taugé
en partjes kerstomaat. |
| |
|
