| Konijn met
Room en Mosterd |
Ingrediënten:
1 jong konijn
100 gram boter
150 gram borstspek
250 gram champignons
3 eetlepels mosterd
2 dl slagroom
2 takjes dragon
0,5 dl calvados
2 dl witte wijn
4 uien
0,5 citroen
300 gram rijst
zout, peper .
Bereidingswijze:
Snij het konijn in stukken. Bestrooi deze met zout en peper. Snij het
spek in stukjes. Maak de champignons schoon en snij de grote
doormidden. Pers de halve citroen uit en sprenkel het sap over de
champignons. Was de dragon. Schil de uien en hak ze zo fijn mogelijk.
Smelt 60 gram boter in een pan en bak hierin de spekjes bruin. Haal ze
dan uit de pan en zet ze apart. Doe nu de stukken konijn in de pan en
bak deze aan alle kanten bruin. Voeg dan de ui toe en zet het vuur
laag. Flambeer met de calvados.Voeg de wijn en de dragon toe, zet de
deksel op de pan en laat gedurende een uur zachtjes sudderen. Smelt de
rest van de boter, bak hierin de champignons, doe de deksel op de pan
en bak de champignons zachtjes gedurende 10 minuten. Kook nu ook de
rijst. Als het konijn een uur heeft gekookt, klop dan de room met de
mosterd door elkaar.
|
|
 |
| Haal de
stukken konijn uit de pan, leg ze op een voorverwarmde schaal, geef de
slagroom bij de saus, voeg hier ook de spekjes en de champignons bij
en laat even koken. Schenk de saus over het konijn en serveer de rijst
er apart bij. |
| |
|
