|
Roereieren met asperges en gerookte
zalm |
Ingrediënten:
(voor 4 personen):
8 eieren
1 dl ongezoete room
versgemalen peper en wat zout
24 gekookte witte (of groene) asperges
400 gram dungesneden gerookte zalm
1 theelepel roomboter
voor de garnering: 1 bakje tuinkers
Bereidingswijze:
Leg de verse asperges eerst enkele uurtjes in koud water. Hiervan
worden ze namelijk stevig. Schil ze hierna met een dunschiller vanaf
de kop naar het uiteinde af (er mogen geen houterige stukken meer
aanzitten). Na het schillen ongeveer 2 cm van het uiteinde afsnijden.
Zet de asperges nu op met koud water, wat zout en een klontje boter.
Breng een en ander aan de kook en laat een en ander zo’n 8 minuten
doorkoken. Laat de asperges in het vocht afkoelen, zodat deze nog een
beetje doorgaren. Klop de eieren los samen met de room, de peper en
wat zout. Smelt vervolgens in een steelpannetje een theelepel
roomboter. Giet het eimengsel erbij en verhit dit al roerende met een
houten lepel op een niet te hoog vuur, totdat het begint te stollen
(niet laten aanbranden!).
|
|
 |
|
Rangschik de gerookte zalmplakjes op 4
borden en leg de uitgelekte asperges erbij. Schep vervolgens het nog
smeuïge roerei op elk bord en garneer een en ander met wat tuinkers.
Serveer direct. |
| |
|
