|
Opgerolde carpaccio met rode pesto
|
Ingrediënten:
500 gr ossehaas aan één stuk
1 eetlepel milde olijfolie
1 dl groene olijfolie
1 uitgeperst teentje knoflook
geraspte schil van ½ citroen
versgemalen zwarte peper
20 gr (wilde) spinazie
Alfalfa
50 gr fijngehakte gepelde pistachenoten
75 gr basilicum
2 flinke tenen knoflook
5 zongedroogde tomaten
2 eetlepels pijnboompitten
50 gr Parmezaanse kaas aan één stuk, verbrokkeld
Bereidingswijze:
Leg het vlees ½ uurtje in de vriezer en snijd het in 1 cm dikke
plakken
Roer de milde olijfolie en de knoflook door elkaar, wrijf het vlees
hiermee in en strooi er de citroenrasp en peper over
Blancheer de spinaziebladeren in ruim kokend water ± 1 minuut, spoel
ze onder koud water af en dep ze droog
Verdeel de spinazieblaadjes over het vlees, rol ze samen stevig op en
verpak de rolletjes in plasticfolie
Leg ze minstens 3 uur in de vriezer
Pureer voor de saus de basilicum, 3 tenen knoflook, tomaten,
pijnboompitten en de kaas in een keukenmachine en voeg de groene
olijfolie in een dun straaltje toe tot een dik vloeibare saus ontstaat
|
|
 |
Leg midden op de borden wat alfalfa
Snijd het vlees (halfbevroren) in zeer dunne plakjes en leg de
carpaccio rondom de alfalfa
Lepel op elk bord 1 eetlepel pestosaus over de carpaccio
Verdeel de pistachenoten rondom de alfalfa
Aantal personen: 4 |
| |
|
