|
Carpaccio Rundvlees met gorgonzola en
mosterd |
Ingrediënten:
400 g runder carpaccio
5 el extra vergine olijfolie
2 el grof zeezout
300 g knolselderij
sap van een ½ citroen
3 el walnotenolie
200 g veldsla
zout
peper
Voor de dressing
1 eierdooier
2 el dijonmosterd
1 el witte-wijnazijn
2 tl bruine basterdsuiker
6 el arachideolie
1 el verse dille, fijngeknipt
50 g Gorgonzola
Bereidingswijze:
Verdeel de carpaccio over 4 borden, bedruppel het met de olijfolie en
bestrooi het met het zeezout en de peper.
Doe de eierdooier voor de dressing in een kom en klop deze los met de
mosterd, de azijn en de suiker. Klop er in een dun straaltje de olie
door en roer er de fijngeknipte dille door.
Doe de Gorgonzola in een aparte kom, giet er 2 el kokend water over en
roer het tot een glad mengsel. Roer dit mengsel door de dressing en
maak opsmaak met peper.
Rasp de geschilde knolselderij en doe dit in een kom, schep er het
citroensap en de walnotenolie door en breng opsmaak met peper.
|
|
 |
Schep de dressing voor het serveren
door de veldsla en verdeel deze over het vlees. Strooi er dan de
bleekselderij over en garneer de carpaccio met takjes dille.
4 personen |
| |
|
