|
Carpaccio van kalfsbiefstuk |
Ingrediënten:
300 gr kalfskogelbiefstuk
250 gr haricots verts
250 gr gemengde paddestoelen, bijv. oesterzwammen,
kastanjechampignons,
4 l olie
2 teentjes knoflook
1 l balsamicoazijn
zout, peper
Bereidingswijze:
2 Eetlepels olie verhitten. Vlees op hoog vuur in ca. 6 minuten rondom
bruin bakken. ca. 1 Uur laten afkoelen, dan ca. 2 uur in diepvriezer
leggen.
Uit vriezer in plakjes snijden.
Over 4 borden verdelen. In ruim kokend
water met zout haricots verts 3-5 minuten koken. Onder koud water
afspoelen en laten uitlekken.
Paddestoelen in reepjes snijden.
In ruime koekenpan rest van olie verhitten. Knoflook erboven
uitpersen.
Paddestoelen erbij doen en 5-10 minuten bakken tot vocht verdampt is.
Azijn toevoegen, even laten verdampen.
|
|
 |
Op smaak brengen met zout en peper.
4 Personen |
| |
|
