|
Carpaccio met zalm |
Ingrediënten:
400 gr. ossenhaas
4 plakken gerookte zalm
200 gr. gemengde salade
50 gr. pijnboompitten
50 gr. parmezaanse kaas
1 citroen
aspergepunten groene pesto
150 ml. goede olijfolie
3 eetl. balsamico azijn
1 eetl. zaanse mosterd peper
zout kappertjes
Bereidingswijze:
Zorg voor grof geraspte Parmezaanse kaas en vraag aan de slager of die
de ossenhaas in zeer dunne plakjes kan snijden.
Maak een gladde dressing van de olijfolie, de balsamico azijn, de
mosterd, 1 theel. pesto, peper en zout. Schenk op 4 borden een beetje
dressing en leg gemengde salade (liefst ook rucola) in het midden van
het bord. Leg in een waaiervorm het gehele bord vol met de ossenhaas (carpaccio).
Draai de plakjes gerookte zalm in een roosvorm en plaats dit midden op
het bord. Verdeel de rest van de dressing over de vier borden. Smeer
hier en daar nog wat pesto en eventueel wat druppels balsamicoazijn.
|
|
 |
|
Garneer met aspergepunten ( of alfalfa)
, de pijnboompitten, de grof gemalen Parmezaanse kaas, de kappertjes
en een partje citroen. Strooi er eventueel nog wat versgemalen zwarte
peper over. |
| |
|
