|
Komijnbrood Turks Recept |
Ingrediënten:
535 gram bloem
1 eetlepel zout
50 gram witte basterdsuiker
15 gram gist
55 gram zachte boter
2 eieren
3 tot 3 dl. lauwwarme melk
50 gram geschaafde amandelen
2 eetlepels komijnzaad
1 eetlepel geraspte citroenschil
mespunt foeliepoeder
mespunt kaneelpoeder
Bereidingswijze:
Breng alle ingrediënten en de deegkom op kamertemperatuur en vermijd
tocht.
Zeef 500 gram bloem met het zout en 40 gram basterdsuiker in een kom.
Roer de gist met de rest van de basterdsuiker vloeibaar. Maak een
kuiltje in het midden van de bloem en breek daar 2 eieren in en giet
de gist erbij.
Bestrijk het middelste deel van de bakplaat met boter. Doe de rest van
de boter met 2 1/2 dl. melk bij de bloem en roer alles door elkaar.
Kneed daarna tot het deeg blazen gaat vertonen en niet meer aan de
handen plakt.
Voeg desgewenst wat melk of bloem toe.
Laat het deeg, afgedekt met een vochtige doek, op een lauwwarme
plaatst 1 uur rijzen. Bestrooi het aanrecht met een deel van de rest
van de bloem. Leg daar het gerezen deeg op en kneed met de handen
flink door. Roer de amandelen, komijnzaad, de geraspte citroenschil,
de foelie en het mespunt kaneel in een aparte kom door elkaar. Vorm
van het deeg dan een lange rol. Maak in het midden over de gehele
lengte van de deegrol een een gleuf en strooi daar het mengsel van
noten, zaad en specerijen in.
Kneed de deegrol goed door en verdeel het deeg in drie porties van
gelijke grootte. Rol de stukken met de hand uit tot rollen van de
zelfde lengte en dikte. Druk de uiteinden van de drie deegrollen met
wat water stevig op elkaar en maak van de rollen een niet al te
strakke vlecht.
Strooi de rest van de bloem op de bakplaat, tik daar het overtollige
bloem van en en leg de deegvlecht op de bakplaat.
Leg een vochtige doek op het deeg en laat dat op de plaat nog een 30
minuten narijzen op een lauwwarme plaats.
Verwarm na 20 minuten de oven alvast voor op 230 graden. Schuif na het
rijzen de plaat in het midden van de oven en laat het deeg mooi van
kleur worden. Bestrijk het brood, even voordat het uit de oven wordt
genomen met de boterkwast met wat koud water, zodat de broodkorst mooi
gaat glanzen.
|
|
 |
|
Brood moet op gevoel worden gebakken.
Als je er op klopt moet het hol klinken. |
| |
|
