|
Kip in auberginepuree |
Ingrediënten:
Voor 4 personen:
1 kg kleine aubergines
sap van 1 citroen
80 g boter
1 opgehoopte eetlepel bloem
3/8 liter melk
3 eetlepels kasar-kaas, versgeraspt
zout
1 panklare kip (ca. 1,2 kg)
3 sjalotjes
3 grote tomaten (450 g)
1/2 theelepel gedroogde tijm
versgemalen zwarte peper
1 bosje bladpeterselie
Bereidingswijze:
Verhit de oven voor op 250 °C. Was de aubergines, droog ze af en
rooster ze in het midden van de oven in 20-30 minuten tot het vel
bruin en rimpelig is. Spoel ze even af met koud water, ontvel ze dan
en begin bij het steeltje. Halveer de vruchten en krab er de donkere
pitjes uit. Hak het vruchtvlees zeer fijn, doe het in een kom, schenk
er onmiddellijk citroensap over en zet weg.
Verhit 30 g boter in een kasserol. Rooster hierin op matig vuur de
bloem even en roer er dan kloppend met een garde het auberginemoes
door. Schenk er geleidelijk de melk bij en breng al roerende aan de
kook. Laat ca. 2 minuten op hoog vuur pruttelen tot de massa dik wordt
en zet dan weg. Meng 20 g boter door de kaas. Breng de puree op smaak
met wat zout.
Verdeel de kip in 8 porties. Pel de sjalotjes, schenk kokend water
over de tomaten, laat ze schrikken onder de koude kraan, ontvel ze,
verwijder de kroontjes en snijd het vruchtvlees in blokjes. Verhit 30
g boter in een kasserol, bak de kipporties op hoog vuur in ca. 10
minuten aan beide kanten lichtbruin en leg ze dan op een bord. Bak de
sjalotjes glazig in de kasserol, smoor de stukjes tomaat ca. 3 minuten
op matig vuur mee, schenk er 1/4 liter water bij, breng aan de kook en
breng op smaak met tijm, zout en peper. Doe er de stukjes kip bij en
laat in ca. 30 minuten met het deksel op de pan gaar stoven.
|
|
 |
|
Verhit de auberginepuree en verdeel die
over de borden. Leg er de stukjes kip op en schenk er de saus over.
Garneer het gerecht met peterselie. |
| |
|
