| Masamam
kerriepasta |
Ingrediënten:
8 grote gedroogde rode chilipepers
1 eetlepel korianderzaad
1 theelepel komijnzaad -
2 cm verse galanga (In ons land te koop onder de naam 'laos'
1 stengel vers citroengras
5 sjalotten
10 teentjes knoflook
½ theelepel gemalen kruidnagel
1 theelepel gemalen kaneel
1 theelepel gemalen steranijs
½ theelepel versgemalen zwarte peper
1 theelepel garnalenpasta
Bereidingswijze:
Snijd de pepers in de lengte doormidden. Verwijder de steeltjes en
zaadjes en week ze ca. 5 min. in warm water. Giet ze af en druk het
vocht eruit. Was uw handen daarna zorgvuldig! Rooster het koriander
en komijnzaad ca, 3 min. in een droge koekenpan boven een matig vuur
tot het aroma vrijkomt.
Was galanga en citroengras, en snijd deze respectievelijk in dunne
schijfjes en ringetjes. Pel de sjalotten en teentjes knoflook, en hak
ze fijn. Bak deze ingrediënten ca. 5 min. in een pan zonder vet, boven
een matig vuur, tot ze bruin kleuren.
Wrijf al deze ingrediënten fijn in een vijzel tot u een stevige pasta
hebt. Roer er de gemalen kruidnagel,
|
|
 |
|
Een favoriet recept in Thailand. Het
wordt dan ook vooral gebruikt bij kip en rundvlees en NOOIT in
combinatie met varkensvlees. |
| |
|
