|
Miang Kai (kipfilet op
slablaadjes) |
Ingrediënten:
400 gram koude kipfilet
3 eetlepels vissaus (nam pla)
2 eetlepels limoensap
2 eetlepels rietsuiker
circa 10 cm verse jonge gemberwortel
10 sjalotten
5 verse Thaise pepertjes
2 limoenen
50 gram geroosterde zoute pinda's
1 krop ijsbergsla
Bereidingswijze:
Snijd de kipfilet zeer fijn met behulp van een koks mes. Roer er in
een kom de vissaus, het limoensap en de suiker goed door. Dek de kom
af en laat het vlees circa 20 minuten marineren in de koelkast.
Schil de gemberwortel en pel de sjalotten. Snijd beide in blokjes van
circa 0,5 cm. Was de pepers en verwijder de steeltjes. Snijd ze in
ringetjes. Was daarna uw handen zorgvuldig. Schil met een scherp mes
de limoenen tot het vruchtvlees af, of boen ze schoon met warm water.
Snijd ze met of zonder schil in blokjes van 0,5 cm. Verwijder de
pitjes. Doe de stukjes gember, ui, peper, limoen en de pinda's in
aparte kommetjes, of presenteer ze gescheiden van elkaar op een grote
schaal.
Scheur de slablaadjes in stukken van circa 6 cm in het vierkant, was
ze, dep ze droog en leg ze naast elkaar op een grote dienschaal.
Doe het kleingesneden kippenvlees in een droog stuk kaasdoek en knijp
alle vocht eruit. Vang het vocht op in een steelpan, breng het snel
aan de kook en pocheer hierin het vlees circa 2 minuten boven een
matig vuur. Neem de pan van het vuur en laat afkoelen.
|
|
 |
|
Vorm balletjes ter grootte van een
walnoot van het kippenvlees. Druk het vocht uit de balletjes en plaats
ze op de slablaadjes. Ieder neemt met de hand wat garnituur en strooit
dat over zijn vleesballetjes. |
| |
|
