|
Cocido
del montañés |
Ingrediënten:
Schenkel met been en wat kippenpoelet (samen ca. 600 g)
selderij
prei
peperkorrels
laurier
ui
knoflook
zout
100 g rauwe ham of spek
wat uisnippers
1 potje bruine bonen
2-3 kleingesneden aardappelen
witte raapjes
250 g kool
1/4 selderijknol
1 kopje rijst
50 g vermicelli
1 plukje saffraandraadjes
1 paprika, in stukjes
1 Spaanse peper
Bereidingswijze:
Trek 2 liter bouillon van het stuk schenkel met been en de
kippenpoelet, met wat selderij, prei, peperkorrels, laurier, ui,
knoflook en zout. Alles naar smaak.
Zeef de bouillon. Snijd het vlees klein en doe het er weer in terug.
Zet de bouillon weer op het vuur en voeg eraan toe: de in blokjes
gesneden rauwe ham of spek, even uitgebakken met wat ui, de uitgelekte
bruine bonen, de stukjes aardappel en dan liefst wat van die aardige
witte raapjes, die sommige groentemannen met gevoel voor traditie en
decoratie in de etalage hebben, uiteraard ook kleingesneden (als die
er niet zijn, dan maar wat koolraap).
Verder de kleingesneden kool en selderijknol.
Laat de groenten bijna gaar koken. Voeg er dan de rijst en de
vermicelli aan toe. Het plukje saffraandraadjes, fijngewreven in wat
lauw water, hoort er ook in om het goed Spaans te maken, verder zout
en flink wat paprika, en natuurlijk ook een fijngehakt Spaans
pepertje.
|
|
 |
Laat de soep nog zo lang pruttelen tot
de rijst en vermicelli gaar zijn.
Lekker met stokbrood.
Dikke groentesoep uit de bergen
Voor 4 personen: |
| |
|
