|
Paella |
Ingrediënten:
6 dl visbouillon (gemaakt van koppen, graten, water en zout of van een
visbouillontablet)
25 mosselen, schoongeborsteld
4 eetlepels olijfolie
150 g varkenspoelet
200 g kippenbout of kippenpoelet
1 ui, gepeld en gesnipperd
2 teentjes knoflook, gepeld en geperst
50 g droge Spaanse knoflookworst (chorizo), in kleine stukjes
3 tomaten, zonder vel en zonder vocht
1 rode paprika, in dunne repen gesneden
zout - versgemalen peper - paprikapoeder
2 laurierbladeren - verse tijm
1 dl witte wijn of ½ dl droge sherry
250 g ongewassen rijst
een plukje saffraan (ca. 15 cg), geweekt in 2 eetlepels warm water
ca. 5 takjes peterselie, fijngeknipt
50 g garnalen
1 citroen
Bereidingswijze:
Zet alle ingrediënten klaar. Neem de opgegeven hoeveelheden - met
uitzondering van de rijst en de visbouillon - niet te nauwkeurig; het
is geen ramp als er een keer geen mosselen of garnalen in voorkomen.
Improviseer en varieer! Maak paella in uw grootste braadpan klaar.
Mosselen met 2 eetlepels water in koekenpan doen, verwarmen, wachten
tot ze openspringen, ze op 6 exemplaren na uit de schelp halen, vocht
bij visbouillon doen. Olijfolie in braadpan verwarmen, er varkens en
kippenpoelet in aanbraden. Ui en knoflook meebakken. Evenzo stukjes
worst en paprikareepjes. Dan tomaatstukjes, zout en kruiden erbij
doen. Alles tezamen 15 minuten laten sudderen. Rijst toevoegen, goed
door alles heen mengen. Visbouillon, wijn of sherry, geweekte
saffraan, garnalen, mosselen en peterselie erbij. 3-5 minuten goed
laten koken, daarna proeven en eventueel nog zout toevoegen.
|
|
 |
Pan met deksel nog 30 minuten op
heel laag vuur zetten.
Paella in pan serveren, gegarneerd met achtergehouden mosselen en
partjes citroen. |
| |
|
