|
Gemarineerde sardines (Escabeche)
|
Ingrediënten:
Voorgerecht voor 4-6 personen:
1 kg sardines
bloem
2 dl olijfolie
1 ui, in dunne plakjes
1 wortel, in dunne plakjes
2 rode paprika's, in ringen
5-6 teentjes knoflook
2 dl azijn
2-3 laurierblaadjes
1 takje tijm
3-4 korianderzaadjes
zout en versgemalen peper
Bereidingswijze:
Sardines schoonmaken door kop en eventuele schubben te verwijderen.
Daarna buikholte opensnijden en onder koud stromend water ingewanden
uit buikholte verwijderen (u kunt ook aan uw vishandelaar vragen dit
voor u te doen). Sardines wassen en drogen. Sardines door bloem halen.
Olijfolie verhitten in grote braadpan of koekenpan. Hierin sardines
5-10 minuten bakken. Sardines laten uitlekken op keukenpapier en in
schaal leggen. Achtergebleven olijfolie weer verhitten en hierin ui,
wortel, paprika en hele knoflookteentjes ca. 5 minuten bakken. Vuur
laag zetten en azijn, 2 dl water, laurier, tijm, korianderzaadjes en
naar smaak zout en peper toevoegen. Mengsel ca. 15 minuten zachtjes
koken. Kokend mengsel over sardines schenken.
Sardines minimaal 24 uur laten marineren op een koele plaats.
Sardines met enkele eetlepels marinade koud serveren als voorgerecht.
Lekker met brood erbij.
|
|
 |
Marineren en bewaren:hoe langer u de
sardines marineert, hoe beter de smaak.
u kunt escabeche ca. 1 week bewaren in de koelkast. Serveer escabeche
bij kamertemperatuur.
u kunt escabeche ook bij de lunch serveren of als onderdeel van een
mediterraan buffet.
Variaties:u kunt de escabeche-methode ook gebruiken voor makreel,
tonijn, zwaardvis en garnalen of voor gevogelte.varieert u ook eens
met de toegevoegde kruiden. Denk bijvoorbeeld aan oregano, komijn,
vers korianderblad en saffraan. U kunt de marinade extra smaak geven
met sinaasappelsap en -rasp en/of chilipeper. |
| |
|
