Ingrediënten:
300 g snelkookrijst
250 g kleine champignons
1 grote ui
2 teentjes knoflook
5 eetlepels olijfolie
1 dl bouillon (van tablet mag)
4 eetlepels tomatenpuree
1 eetlepel fijngehakte peterselie
verse kervel
Bereidingswijze:
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Borstel de
champignons schoon; snijd een stukje van de steeltjes af.
Snijd de grotere champignons middendoor.
Pel ui en knoflook; snijd de ui in ringen, de teentjes knoflook in
plakjes.
Verhit de olie in een grote pan met dikke bodem en bak ui en knoflook
in 5 minuten goudgeel en zacht.
Voeg de champignons toe en smoor ze ca. 3 minuten onder af en toe
omscheppen.
Voeg de bouillon en tomatenpuree toe en roer voorzichtig om.
Meng de rijst door de champignonmassa
en doe het geheel over in een voorverwarmde schaal. Bestrooi met de
peterselie en de verse kervel.
