|
Schelpdieren in Algarve-stijl (amêijoas
na cataplana) |
Ingrediënten:
Voor 4 personen:
1 1/2 kg schelpdieren (mosselen, kokkels en/ of venusschelpen)
3 eetlepels extra virgine olijfolie
1 grote ui, gepeld en in ringen gesneden
4 teentjes knoflook, gepeld en in plakjes gesneden
4 dikke plakken gerookte luchtgedroogde presunto (ham), in blokjes
gesneden (eventueel te vervangen door bacon of andere gerookte ham)
1 chorizo, in dobbelsteentjes
ca. 1 1/4 dl droge witte wijn
5 verse tomaten
1 groene paprika, ontzaad en in reepjes gesneden
1-2 piripiri pepers (of naar eigen smaak
handvol grof gehakte cilantro (koriander)
zout en zwarte peper
Bereidingswijze:
Was de schelpdieren zorgvuldig onder koud stromend water; zet ze
daarna in de week in lichtgezouten water, zodat ze zich vol kunnen
zuigen. Ververs het lichtgezouten water enige malen. Gooi de
exemplaren weg die open zijn en die, welke zich niet sluiten als u er
met een mes een tik op geeft. Verhit de olijfolie in een cataplana of
in een stoof of braadpan met dikke bodem. Fruit de ui en knoflook op
een zacht vuur tot ze zacht en goudbruin zijn. Voeg de ham en chorizo
toe en bak ze rondom bruin. Voeg de witte wijn toe, daarna de tomaten,
paprika en piripiri, en de koriander. Breng het geheel aan de kook en
laat het vocht iets inkoken. Breng het op smaak met zout en zwarte
peper.
Voeg dan de schelpdieren toe.
Sluit, als u een cataplana gebruikt, die luchtdicht af. Gebruikt u een
stoof of braadpan, leg er dan een deksel op. Laat flink doorkoken
gedurende 5-10 minuten of tot de schelpdieren alle geopend zijn. Zet
de cataplana of andere pan op tafel en serveer direct.
|
|
 |
Amêijoas in Algarve-stijl worden
gekookt in een zgn. cataplana, een gewelfd gevormde, oorspronkelijk
koperen snelkookpan. Als deze attractieve pan aan tafel geopend wordt,
zijn de aroma's die vrijkomen van de gerookte ham, zeeverse
schelpdieren, tomaten, paprika, piripiri en koriander, een verademing:
de ware smaak van de Algarve. En de sappen worden verslonden met
heerlijk brood, gemaakt van zuurdeeg. Het hele feestmaal wordt
weggespoeld met een kruidige vinho verde als Quinta da Avelada, die u
zó met grote teugen opdrinkt!
Tussen haakjes: de piripiri pepers in dit recept zijn strikt naar eigen
keuze. Deze kleine rode duiveltjes, naar Portugal gebracht vanuit de
vroegere Portugese kolonie Angola en heel veel in de keuken van de
Algarve gebruikt, zijn verschrikkelijk scherp (heet). Maar zij worden
meestal met verstand gebruikt, meer om geur en smaak te geven, dan om
je hoofd te laten ontploffen!!! |
| |
|
