|
Bifana (broodje warm vlees) |
Ingrediënten:
Nodig voor 4-6 personen:
4-6 kleine broodjes (voorgebakken per 6, supermarkt)
450 g varkensvlees (hamlappen o.i.d.)
200 ml olijfolie
peper
rozemarijn
1 teentje knoflook
zeezout
piripiri poeder (of tabasco)
dragonmosterd
Bereidingswijze:
Maak van de olijfolie met rozemarijn, knoflook, peper, en wat zeezout
met de staafmixer een kruidenolie om het vlees te marineren. Snijd
dunne plakken van het varkensvlees, dek af met vershoudfolie en hamer
de plakken dun met de vleeshamer. Strijk de plakken aan een kant in
met de olie om te marineren.
Verwarm de grill voor op de hoogste stand. Bak de broodjes in de oven
af volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd ze horizontaal in
en klap ze open.
Grill de dunne plakken vlees en bestrijk de ongemarineerde kant
tijdens het grillen met een klein beetje olie. Leg de plakken op de
broodjes. Smeer vervolgens de dragonmosterd en het piripiri poeder naar
smaak op het vlees.
Opmerking: de dragonmosterd die hier kant-en-klaar wordt verkocht, is
meestal erg heet; pas daarmee op! De mosterd die in Portugal wordt
gebruikt, is over het algemeen vrij zacht.
Als u wat dragon aan uw favoriete mosterd toevoegt en die een paar
dagen laat staan, hebt u ook een aardig resultaat. Voeg zo nodig een
snuif suiker toe om wat van de scherpte van de mosterd weg te halen.
Tip: piripiri is een scherp rood pepertje dat wordt gedroogd en
vervolgens gemalen en als piripiri poeder wordt verkocht (in de grotere
supermarkten en speciaal zaken). Een goede vervanger voor dit scherpe
poeder is cayennepeper.
|
|
 |
|
Tussen haakjes: het piripiri poeder in
dit recept is strikt naar eigen smaak. Deze kleine rode duiveltjes,
naar Portugal gebracht vanuit de vroegere Portugese kolonie Angola en
heel veel in de keuken van de Algarve gebruikt, zijn verschrikkelijk
scherp (heet). Maar zij worden meestal met verstand gebruikt, meer om
geur en smaak te geven, dan om je hoofd te laten ontploffen!!!
|
| |
|
