|
Bevroren portcrème met meloen |
Ingrediënten:
Nodig voor 4 personen:
voor de portcrème:
4 eidooiers
50 g suiker
7 cl rode port
7 cl slagroom
voor de meloenbolletjes:
1 honingmeloen (ca. 800 g)
6 cl rode port
3 cl limoensap
60 g suiker
bovendien:
50 g ( kant-en-klare )chocoladerolletjes
poedersuiker om te bestrooien
pitjes van 1 granaatappel
een paar blaadjes kruizemunt voor de garnering
Bereidingswijze:
Roer voor de portcrème de eidooiers met de suiker tot een romige
massa. Zet de kom boven een warm waterbad, voeg de port toe en klop de
massa dan met een garde schuimig tot het in volume verdubbeld is. Neem
de kom van het waterbad, zet hem in een bak met ijswater en blijf
kloppen tot de crème afgekoeld is. Klop de slagroom stijf en spatel
hem dan door de portcrème. Doe de crème over in vormpjes van 1 1/2 dl
inhoud en zet ze in de diepvries.
Halveer de meloen en schep er met een lepel de pitjes uit. Steek er
met een meloenboortje bolletjes uit. Schep de rest van het vruchtvlees
met een lepel uit de schil en pureer het in een blender met de port,
het limoensap en de suiker. Schenk de saus door een fijne zeef en zet
koud weg.
Neem de vormpjes met de bevroren portcrème uit de diepvries, dompel de
bakjes even in heet water en stort de inhoud dan op goed gekoelde
bordjes.
|
|
 |
|
Schik er de chocoladerolletjes op en
zeef er de poedersuiker over. Schep er de meloenbolletjes met de
granaatappel pitjes naast, druppel er de gepureerde saus over en
garneer met de blaadjes kruizemunt. |
| |
|
