|
Karbonaden uit Szeged |
Ingrediënten:
1 kg karbonaden zonder been
zout
60 g bloem
boter
250 g uien
20 g paprikapoeder
1 uitgeperst teentje knoflook
kummel
160 g paprikareepjes
80 g tomaatstukjes
150 g wortelen, in plakjes
50 g knolselderij, in kleine blokjes
1 kg aardappelen, in grove blokjes
fijngehakte peterselie
Bereidingswijze:
Het vlees zouten en met bloem bestuiven. In hete boter op hoog vuur
aan beide kanten aanbraden. Dan het vlees overbrengen in een grote
stoofpan met dikke bodem.
Aan het braadvet nog wat boter toevoegen en de fijngehakte uien daarin
goudbruin fruiten. Paprikapoeder erbij doen. Goed roeren. Met bouillon
of water begieten. Weer doorroeren. Alles over het vlees in de
stoofpan gieten. Kruiden met de knoflook en de kummel. Onder af en toe
schudden bij matige hitte met deksel op de pan laten smoren. Af en toe
wat water toevoegen. Het vlees moet niet koken, maar in eigen vocht
smoren.
De wortelen, knolselderij en aardappelen in wat boter halfgaar
aanbraden.
Wanneer het vlees bijna gaar is, de paprika, tomaat en halfgare
groenten toevoegen. Water erbij gieten en alles samen gaar smoren.
|
|
 |
|
Bij het serveren eerst de karbonaden op
een bord leggen; daarop met een schuimspaan de groenten en aardappelen
erop scheppen. De saus over het geheel gieten en garneren met de
fijngehakte peterselie. |
| |
|
