|
Stifado (stoofschotel van kalfs- of
rundvlees) |
Ingrediënten:
500 g kalfs of runder poelet, in blokjes
3 1/2 dl rode wijn
2 laurierbladeren
5 cm pijpkaneel
2 kruidnagels
800 g sjalotjes
4 teentjes knoflook
300 g vleestomaten
5 eetlepels olijfolie
1/2 theelepel suiker
zout en versgemalen zwarte peper
Bereidingswijze:
Doe de poelet in een kom. Giet er de rode wijn bij en voeg laurier,
kaneel en kruidnagels toe. Laat het vlees een nacht marineren in de
koelkast.
Pel de volgende dag de sjalotjes en de knoflookteentjes. Overgiet de
tomaten met kokend water, laat ze schrikken onder de koude kraan,
ontvel ze en snijd ze klein. Laat het vlees uitlekken en vang de
marinade op.
Verhit de olijfolie in een braadpan en braad hierin de stukken vlees
met een paar tegelijk aan alle kanten aan. Haal ze uit de pan. Fruit
de sjalotjes en de knoflook in de resterende olie. Voeg tenslotte de
tomaten toe en laat ze 2-3 minuten zachtjes sudderen. Doe het vlees en
de marinade in de pan. Voeg suiker, zout en flink wat peper toe. Laat
het vlees afgedekt 1-1 1/2 uur zachtjes stoven boven een laag vuur.
Schep de inhoud van de pan af en toe voorzichtig om: zorg dat de
sjalotjes heel blijven. Giet er zo nodig wat extra (warm) water bij.
Maak de stifado voor het serveren op smaak af met peper en zout.
|
|
 |
Opmerking: ook haas en konijn zijn zeer
geschikt voor deze bereidingswijze.
Bij het forum heeft Griekje gemeld dat ze er iets meer chilipoeder bij
heeft gedaan en het nog een half uurtje heeft laten inkoken,
Klik hier voor het forum |
| |
|
