|
Moussaka |
Ingrediënten:
800 g aubergines
zout
2 1/2 dl olijfolie
200 g uien
600 g tomaten
600 g mager rundergehakt
2 1/2 dl droge witte wijn
1/4 theelepel suiker
mespunt gemalen kaneel
versgemalen zwarte peper
1 takje verse of 1 theelepel gedroogde oregano
30 g peterselie
100 g vers broodkruim
100 g gravierakaas (of Parmezaanse), geraspt
40 g boter
4 eetlepels bloem
3/4 liter melk
versgeraspte nootmuskaat
2 theelepels citroensap
3 eieren
Bereidingswijze:
Was de aubergines en verwijder de steeltjes. Snijd de vruchten in de
lengte in plakken van ca. 1/2 cm dik, Laat ze ca. 20 minuten weken in
gezouten koud water. Laat ze uitlekken en dep ze droog met
keukenpapier. Verhit 3 tot 4 eetlepels olie in een grote koekenpan.
Bak hierin de aubergineplakken aan beide kanten lichtbruin boven een
hoog vuur, steeds met een paar tegelijk. Voeg wanneer nodig meer olie
toe. Laat de plakken uitlekken op keukenpapier.
Pel de uien en hak ze fijn. Overgiet de tomaten met kokend water,
ontvel ze en snijd ze klein. Fruit de uitjes in de resterende olie,
voeg het gehakt toe en bak het rul. Voeg de tomaten, witte wijn,
peper, zout, suiker en kaneel toe aan het gehaktmengsel en laat het
afgedekt ca. 5 minuten op laag vuur zachtjes sudderen. Spoel
ondertussen de kruiden af en dep ze droog. Maak de blaadjes los en hak
ze fijn. Schep de kruiden door het gehaktmengsel en laat dit nog ca. 5
minuten zachtjes sudderen. Laat het gehaktmengsel afkoelen.
Verwarm de oven voor op 180 °C. Roer het broodkruim op 2 eetlepels na
door de helft van de kaas en voeg dit mengsel aan het gehakt toe.
Laat de boter smelten in een sauspan. Roer er de bloem door en giet er
al roerende de melk bij. Laat de saus onder voortdurend roeren ca. 5
tot 8 minuten koken boven een laag vuur, tot hij bindt. Maak de saus
op smaak af met peper, zout, nootmuskaat en citroensap. Roer 2 eieren
los en roer ze met de resterende kaas door de saus.
Vet een ovenschaal in met boter en bestrooi hem met de rest van het
broodkruim. Roer 1 ei door het gehaktmengsel. Schik de helft van de
aubergineplakken in de schaal. Verdeel hierover het gehaktmengsel. Dek
deze laag af met de rest van de aubergineplakken. Giet er de saus
over. Plaats de schaal ca. 1 uur in de oven.
Serveer in vierkanten gesneden.
|
|
 |
|
Tip: in plaats van met aubergines kunt
u deze ovenschotel ook bereiden met courgettes, tomaten, aardappelen
of sperziebonen. Courgette en aardappelschijfjes dient u tevoren te
bakken; sperziebonen moeten eerst kort worden geblancheerd. |
| |
|
