|
Elzasser perenbrood |
Ingrediënten:
190 g gedroogde peren
130 g krenten
90 g gedroogde vijgen
80 g ontpitte gedroogde pruimen
1 1/2 dl hete thee
80 ml kirsch
60 ml honing
geraspte schil van 1 citroen
deeg: 7 g droge gist
2 1/2 dl warm water
500 g tarwebloem
1 ei
2 theelepels gemalen kaneel
1 theelepel versgemalen venkelzaad
1 theelepel zout
70 g amandelen
60 g hazelnoten
50 g walnoten
glazuur: 1 eidooier
Bereidingswijze:
De vulling een dag van tevoren maken. Snijd de vruchten in kleine
stukjes. Doe alle ingrediënten voor de vulling in een schaal. Laat dit
12 uur weken, schep af en toe om.
De volgende dag: los de gist op in het water en maak met 1/3 van het
meel een deeg. Kneed 5 minuten. Doe het ei, de specerijen en het zout
erbij en kneed gaandeweg het grootste deel van het meel erdoor. Het
deeg moet soepel, maar niet plakkerig zijn. Laat een uur rijzen. Laat
ondertussen de vulling uitlekken: stevig aanduwen in de zeef! Sap
bewaren.
Duw het deeg plat. Kneed het fruit en de noten erdoor, met eventueel
wat extra bloem. Het kan er echt allemaal in. Kneed tot het deeg
samenhangend is. Verdeel het deeg in twee stukken en vorm er
langwerpige broden van.
|
|
 |
Dek af en laat een uur rijzen.
Maak het glazuur door het eigeel los te roeren met wat van het
weekvocht van het fruit, smeer de broden ermee in.
Bak de broden af in 45 minuten op 190° C. |
| |
|
