|
Antwerpse varkensrollade |
Ingrediënten:
Voor 6 personen:
50 g boter
1 varkensrollade van ca. 1 kg
1 ui, gepeld en kleingesneden
1 prei, schoongemaakt en in ringen gesneden
4 worteltjes, geschrapt en in plakjes gesneden
1 eetlepel fijngehakte peterselie
1 laurierblaadje
2 kruidnagels
1 1/2 dl runderbouillon (van tablet mag)
1 1/2 dl bier (pils)
1 eetlepel maïzena
1 dl koffieroom
zout en versgemalen zwarte peper
Bereidingswijze:
Verhit de boter in een braadslede en bak hierin bij vrij veel hitte de
rollade snel rondom bruin.
Leg de ui, de prei, de worteltjes, de peterselie, het laurierblaadje
en de kruidnagels rond de rollade. Schenk de bouillon en het bier in
de braadslede.
Braad het vlees ca. 90 minuten in de op 175 °C voorverwarmde oven tot
het gaar is. Bedruip het vlees telkens tijdens het braden regelmatig
met het braadvocht. Neem de rollade uit de braadslede en houd ze warm.
Zeef het braadvocht in een pannetje en breng het aan de kook. Leng in
een kommetje de maïzena aan met de koffieroom. Roer het mengsel door
het braadvocht tot een lichtgebonden saus is ontstaan. Breng de saus
op smaak met peper en zout.
|
|
 |
|
Snijd de rollade in plakken en leg deze
op een schaal. Schenk wat van de saus over het vlees en geef de rest
van de saus er apart bij. |
| |
|
