|
Paprika-cashewquiche |
Ingrediënten:
(Voor 4 personen
1 rode paprika ,
1 gele paprika ,
1 middelgrote ui gesneden
200 g cashewnoten,
250 g spinazie gewassen ,
340 ml sojamelk ,
5 velletjes bladerdeeg
1 tl grove mosterd,
½ tl zwarte peper ,
½ tl paprikapoeder ,
¼ tl geraspte nootmuskaat
1 tl zout,200 ml olijfolie extra vergine ,
3 tl appelazijn
Bereidingswijze:
Verhit de oven voor op 190ºC. Verhit de paprika's 20-25 minuten in de
voorverwarmde oven, of tot het vel zwart begint te worden. Neem ze uit
de oven en laat ze in een schaal met folie erover afkoelen. Verwijder
het vel, de steelaanzet en de zaden. Bekleed een taartvorm van 30 cm
met het bladerdeeg. Verspreid de paprika's en de gesneden ui in de
taartvorm en zet het apart. Maal de cashewnoten fijn in een blender of
keukenmachine. Voeg de spinazie, sojamelk, mosterd, peper,
paprikapoeder, nootmuskaat en zout toe en maal dit mee totdat de
spinazie is fijngehakt. Voeg geleidelijk de olijfolie en de appelazijn
toe. Stort het cashewnotenmengsel op de paprika laag, bestrooi het met
paprikapoeder en bak de quiche in het midden van de oven in 25
minuten, tot de bovenkant lichtbruin is en de quiche stevig aanvoelt.
|
|
 |
|
Serveer de quiche koud of warm. |
| |
|
