|
Croissantjes |
Dit recept is ingezonden door:
Kees Molenaar Texel
OOK hier een goed recept voor croissants.
Kleine deegjes werken niet zo best - dit is eigenlijk het minimum!
Ingrediënten:
Alles in grammen!
Deeg - eerste stap
500 gram koud water
50 gram verse gist
15 gram zout
75 gram witte basterdsuiker
50 gram boter voor het deeg
1000 c.a. bloem
Voor het toeren - zie stap 2
600 gram koude / taaie roomboter (vooral geen grasboter!)
Afwerken:
- 1 ei om de croissants te bestrijken
Bereidingswijze:
Stap 1
- gist oplossen in het koude water
- bloem en basterd in een kom doen - houd iets bloem achter - ongeveer
25
gram
- water met opgelost gist toevoegen
- is het vocht weg ? dan pas zout toevoegen
- kneden tot een niet te taai deeg - is het te slap - dan het restje
bloem
toevoegen, anders niet!
Dit deeg ruim twee uur in koelkast later rusten!
Stap 2
- deeg uitrollen tot een lap van 20 bij 30 cm
- de koude boter in niet te dikken plakken over 2/3 van het deeg
leggen
(ik doe dit met een kaasschaaf)
- deeglap in drieën vouwen - deel zonder boter eerst naar binnen
klappen
- alle boter is zo ingepakt
- zachtjes met deegroller aankloppen - de boter mag er niet uitkomen!
- het deeg uitrollen tot langwerpige plak van 0,5 cm dikte
- deeg opnieuw in drieën vouwen - eerste toer *
- deeg kwartslag draaien #
- het deeg uitrollen tot langwerpige plak van 0,5 cm dikte
- deeg opnieuw in drieën vouwen - tweede toer *
- deeg kwartslag draaien #
- het deeg uitrollen tot langwerpige plak van 0,5 dikte
- deeg opnieuw in drieën vouwen - derde toer *
- deeg kwartslag draaien #
- het deeg uitrollen tot langwerpige plak van 0,5 cm dikte
* wordt het deeg te slap tijdens het rollen, leg het dan eerst ruim 1
uur in de koelkast voordat je verder gaat!
# de gesloten kanten links/rechts houden
Stap 3
- het deeg nu zeker 2 uur laten rusten in de koelkast
Stap 4
- deel uitrollen tot een lap van c.a. 0,3 cm dikte
- driehoekige lapjes snijden uit het deeg en deze gelijk oprollen, te
beginnen bij het brede deel, eindigen met de punt
- de croissants laten rijzen - vooral niet in een te warme omgeving,
anders loopt de boter er uit!
Stap 5
- oven voorwarmen tot 200 graden - hete lucht - bij een conventionele
oven
c.a. 220 graden
- croissants bestrijken met losgeklopt ei (een ei met een theelepel
witte basterd goed loskloppen)
- croissants in ongeveer 20 minuten afbakken
|
|
 |
Je kunt deze croissants na afkoelen
prima invriezen. Na ontdooien een minuut of 7 in een warme oven (200
graden) nabakken.
Eet smakelijk!
Dit recept is ingezonden door:
Kees Molenaar
Texel |
| |
|
